Фуас с яблоками на закваске

[irenka2501]

Переделала вот этот рецепт кухни Боса.
Получилось очень вкусно и совсем по-другому. Ну, и больше подходяще для низкоуглеводного рациона.
Хорошо с сыром сочетается, да и сам по себе неплох.




200 гр жидкой закваски
100 гр спельтовой муки (полбы)
150 гр цельнозерновой муки
1/4 ст. молока (250 мл стакан)
4 г пресованных дрожжей
50 гр сливочного масла
2 некрупных яблока
1 щепотка соли
1 ч. ложка коричневого сахара
1 яйцо (слегка взбить вилкой)

Дрожжи распустить в подогретом молоке, смешать с 70 гр муки, накрыть и поставить на 30 минут в теплое место.
Замесить тесто из муки, щепотки соли, закваски, подошедшей опары, и половины яйца. Вымешивать 5 минут.
Тесто получится мягким и совсем слегка липким, соберется вокруг крюка в шарик.
Яблоки почистить и нарезать мелкими кубиками.
На смазанной растительным маслом поверхности расправить тесто в пласт, разложить яблоки и сливочное масло, нарезанное маленькими кубиками, посыпать сахаром. Сформировать батон, рулет или шар, по желанию и настроению.
Выложить изделие швом вниз на противень, покрытый бумагой для выпечки, или в форму, смазанную растительным маслом, накрыть полотенчиком и пленкой.
Дать расстойку в течение 2,5 часов или пока изделие не увеличится вдвое.
Выпекать в заранее разогретой до 220 градусов по Цельсию духовке, в течение 40 минут.
Остудить на решетке.