Tiramisu aux poires - Тирамису с грушами

[irenka2501]

Из книги "Cuisine d'hiver".
Очень приятный и нежный десерт.
И вкус груши тут очень гармоничен.



на 6 персон

250 гр маскарпоне
15 бисквитных печений (Павесини, дамские пальчики...)
2 груши
3 яйца
75 гр сахара (я брала коричневый и меньше)
50 мл грушевого ликера
какао-пудра

Груши почистить, удалить семенню часть, нарезать средними кубиками.
В сотейнике довести до кипения 200 мл воды с 30 гр сахара, положить груши и варить в кипящем сиропе на среднем огне в течение 10 минут.
Откинуть на мелкое сито, сироп сохранить.
Отделить белки от желтков.
Желтки взбить с оставшимся сахаром до состояния белого крема. Добавить маскарпоне и еще раз взбить до получения однородного воздушного мусса.
Белки взбить в стойкую пену и аккуратно вмешать в маскарпоне.
Ликер смешать с 3 столовыми ложками грушевого сиропа, печенье обмакнуть в сироп и выложить в форму.
Поверх печенья равномерно распределить груши, поверх аккуратно выложить смесь из яиц с маскарпоне, затянуть форму пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Перед подачей посыпать какао через мелкое ситечко.