Пряничные сердечки

[irenka2501]

Вот за что люблю немецкую праздничную выпечку, так за долгоиграющее созревание готовых изделий.
Сделал, остудил, украсил, запаковал и убрал подальше.
А потом весь декабрь и половину января можно доставать коробки и угощать друзей, гостей и себя не обижать.
Пряники, ко всему прочему, прекрасно переносят и пересылку на дальние расстояния, проверено.
Каждый год стараюсь опробовать новый рецепт, интересно же.
В этом году на созревание ушли вот эти сердечки и еще один вид, попроще.



на 60 штук

250 гр жидкого меда
250 гр тростникового сахара
150 гр сливочного масла
1 яйцо
400 гр муки
100 гр молотого миндаля
1 ч. л. молотой корицы
2 ч. л. смеси специй для пряников
1 ст. ложка какао
1 ч. ложка поташа
20 мл рома

глазурь:
150 гр сахарной пудры
1 ст. ложка какао
100 гр темного шоколада

Я традиционно сократила количество сахара и масла, потому что пряники покрываются глазурью.
Муку смешивала: полбу, био Т80 и простую Т55.
Накануне вечером.
Растопить в кастрюльке мед с сахаром, добавить масло и греть, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Остудить. На этом этапе я перелила горячий сироп в емкость кухонной машины, но можно замешивать тесто вручную, с помощью деревянной лопатки.
Добавить яйцо, миндаль, муку, пряности, какао и все тщательно перемешать. Поташ растворить в роме и вмешать в тесто.
Накрыть емкость с тестом пленкой и поставить на ночь в холодильник.
На следующий день.
Духовку нагреть до 180 градусов Цельсия.
Тесто раскатать в пласт, толщиной 5-6 мм, вырезать выемкой для печенья сердечки, выложить на противень покрытый бумагой для выпечки, выдерживая расстояние порядка 7-8 см между изделиями (разрастаются сильно).
Выпекать 18 минут.
Остудить на решетке.
Для глазури.
Рразвести сахарную пудру 1-2 ложками воды, в половину порции вмешать какао.
Шоколад растопить на водяной бане.
Покрыть пряники глазурью и украсить полосками растопленного шоколада.
Оставить просохнуть, лучше на сутки-двое, затем убрать в коробку и поставить в прохладное место для "созревания".
Проверено - будут значительно вкуснее и станут мягкие.
Я глазурь делаю заварную, слегка взбивая белок с сахарной пудрой на водяной бане до получения гладкой блестящей глазури.

Чем можно заменить поташ? Не могу ответить, скорее всего ничем.
Возможно, что кто-нибудь из  моих друзей или просто читателей знает где его можно приобрести в России.
Мне прислали из Германии.
Можно ли печь без поташа? Можно, добавив разрыхлитель или соду, но какова будет структура пряников и будет ли это именно пряник, а не печенье, я не могу сказать, ибо не технолог. Возможно, что их и выдерживать тогда не нужно будет...возможно.