Früchtebrot - Фруктовый хлеб

[irenka2501]

Рецепт этого хлеба мне перевела моя подруга Оля-.
А потом сделала его сама (тут), а я, опираясь на её опыт, уже переделала для себя.
Оль, спасибо-преспасибо.
Вот прям такой, как я люблю, когда одни сухофрукты и совсем мало теста.
И пусть его можно есть сразу же, но я таки положила на вызревание, мне так вкуснее.



Накануне:

20 гр сушеных яблок*
40 гр кураги
40 гр сушеных груш
80 гр чернослива
80 гр изюма*
20 гр цукатов из апельсиновых корок
20 гр цукатов из лимонных корок
20 гр обжаренного фундука
20 гр обжаренного миндаля
100 гр горячей воды
70 мл рома

Сухофрукты нарезать кубиками, смешать, залить водой и ромом.
Накрыть и оставить на сутки.
*Яблок у меня не было, я просто дорезала курагу, груши и чернослив до нужного количества, изюм традиционно заменила тоже сухофруктами.

На следующий день.
Опара
90 гр ржаной муки
5 гр сухих дрожжей
70 гр молока

Смешать, накрыть пленкой и оставить на 50 минут при температуре 30 градусов.

Тесто
вся опара
40 гр сахара
10 гр сливочного масла
2 гр соли
щепотка ванили
щепотка корицы
2 гр специй для пряников
все сухофрукты

Вымесить тщательно, выложить в небольшую форму, смазать молоком, посыпать рубленым миндалём.
Дать подойти (у меня заняло 1,5 часа).
Духовку прогреть до 200 градусов Цельсия.
Выпекать 20-30 минут.
Остудить на решетке.