Bûche moka - Полено с кофейным кремом
Jan. 4th, 2012 05:01 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Таки уговорили меня сделать рождественское полено.
Рецепт из журнала с подборкой праздничных блюд.
Вкусный рулет, на вкус нам с мужем показался похож на что-то подобное из детства.
на 6 персон
для теста:
5 яиц
125 гр сахара (у меня 80 гр коричневого)
75 гр муки (полба)
50 гр кукурузного крахмала
5 гр разрыхлителя
для крема:
200 гр сливочного масла
100 гр сахара ( 70 гр коричневого)
2 яйца
3 ч. ложки кофейного экстракта*
*я заварила очень концентрированный растворимый кофе из расчета 2 чайные ложки с горкой на 1/4 чашки кипятка
Сделать крем.
Масло порезать мелкими кусочками, положить в чашу миксера и оставить при комнатной температуре пока оно не станет мягким.
Взбить масло в помаду.
В отдельной чашке смешать яйца с сахаром, поставить на водяную баню и взбить в однородную густую пену. Влить кофейный экстракт и еще раз взбить. Переставить чашку в емкость с холодной водой и остудить, продолжая взбивать венчиком.
Влить постепенно остывшую яично-кофейную смесь в масляную помаду, взбивая на средних, а после на тихих, оборотах.
Переложить получившийся однородный крем в чашку, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Испечь корж.
Духовку прогреть до 180 градусов Цельсия. Противень застелить бумагой для выпечки.
Белки отделить от желтков. Смешать муку, крахмал и разрыхлитель.
Желтки взбить с сахаром до состояния белого крема, постепенно всыпать мучную смесь.
Белки взбить в плотную пену и аккуратно вмешать в тесто.
Вылить тесто на противень и аккуратно распределить его по всей поверхности.
Выпекать 10 минут.
Вынуть корж, обрезать острым ножом подпекшиеся края, перевернуть на влажное полотенце и аккуратно завернуть рулетом.
Оставить на 10 минут. Вынуть крем из холодильника.
Развернуть остывший корж, смазать половиной крема, свернуть опять рулетом, выложить на блюдо и обмазать рулет кремом со всех сторон.
Задекорировать по желанию и по вкусу.
Я еще предварительно смазала корж сиропом, сварив его из двух столовых ложек воды, столовой ложки коньяка и чайной ложки грейпфрутового конфитюра. Но это на собственное усмотрение.
Рецепт из журнала с подборкой праздничных блюд.
Вкусный рулет, на вкус нам с мужем показался похож на что-то подобное из детства.
на 6 персон
для теста:
5 яиц
125 гр сахара (у меня 80 гр коричневого)
75 гр муки (полба)
50 гр кукурузного крахмала
5 гр разрыхлителя
для крема:
200 гр сливочного масла
100 гр сахара ( 70 гр коричневого)
2 яйца
3 ч. ложки кофейного экстракта*
*я заварила очень концентрированный растворимый кофе из расчета 2 чайные ложки с горкой на 1/4 чашки кипятка
Сделать крем.
Масло порезать мелкими кусочками, положить в чашу миксера и оставить при комнатной температуре пока оно не станет мягким.
Взбить масло в помаду.
В отдельной чашке смешать яйца с сахаром, поставить на водяную баню и взбить в однородную густую пену. Влить кофейный экстракт и еще раз взбить. Переставить чашку в емкость с холодной водой и остудить, продолжая взбивать венчиком.
Влить постепенно остывшую яично-кофейную смесь в масляную помаду, взбивая на средних, а после на тихих, оборотах.
Переложить получившийся однородный крем в чашку, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Испечь корж.
Духовку прогреть до 180 градусов Цельсия. Противень застелить бумагой для выпечки.
Белки отделить от желтков. Смешать муку, крахмал и разрыхлитель.
Желтки взбить с сахаром до состояния белого крема, постепенно всыпать мучную смесь.
Белки взбить в плотную пену и аккуратно вмешать в тесто.
Вылить тесто на противень и аккуратно распределить его по всей поверхности.
Выпекать 10 минут.
Вынуть корж, обрезать острым ножом подпекшиеся края, перевернуть на влажное полотенце и аккуратно завернуть рулетом.
Оставить на 10 минут. Вынуть крем из холодильника.
Развернуть остывший корж, смазать половиной крема, свернуть опять рулетом, выложить на блюдо и обмазать рулет кремом со всех сторон.
Задекорировать по желанию и по вкусу.
Я еще предварительно смазала корж сиропом, сварив его из двух столовых ложек воды, столовой ложки коньяка и чайной ложки грейпфрутового конфитюра. Но это на собственное усмотрение.
