Шам кебаб

[irenka2501]

Это блюдо азербайджанской кухни я готовлю уже не в первый раз, но поставить решилась только сейчас - уж очень оно непрезентабельно выглядит на фотографиях.
Зато какое оно вкусное, таким грех не поделиться с друзьями.
Фарш для него я беру разный, тот, что на данный момент есть под рукой и всегда все получается отлично.
Рецепт из книги Хабибы Кашкай "Азербайджанская кухня", которую мне прислала в подарок моя френдесса bahramovna, спасибо тебе еще раз огромное, отличная книга домашних семейных рецептов, проверенных поколениями.



800 гр мяса для фарша, в идеале баранины
4 головки репчатого лука
5 яиц
сок 1 лимона
4 ст. ложки оливкового масла или топленого сливочного
1 щепотка куркумы
соль

Сделать фарш из мяса с 2 головками репчатого лука, добавить куркуму, соль и тщательно вымешать.
Отдельно, в глубокой посуде, взбить вилкой яйца с солью, как на омлет.
Две оставшиеся луковицы нарезать кольцами и спассеровать в глубоком сотейнике на 1 ложке масла. Выключить под сотейником огонь.
В отдельной сковороде нагреть 2 ложки масла и обжарить на нем сформированные из фарша небольшие колбаски, перекладывая их по мере приготовления в сотейник поверх лука.
На оставшейся 1 ложке масла пожарить омлет и разрезать его на части, выложив их поверх кебабов в сотейник.
Влить в сотейник с содержимым лимонный сок, добавить полстакана воды, довести до кипения, снизить огонь до тихого и тушить под крышкой в течение 30 минут.
Лимонный сок можно заменить 3-4 ст ложками лавашаны из алычи, если она есть.
Подавать как самостоятельное блюдо с салатом, лепешками или с гарниром - как нравится.
Соус получается очень вкусным, а кебабы сочными.