Pain de mie (méthode rapide) - Хлеб без корки (ускоренный метод)

Была в бибилиотеке, искала материал по региональной кухне. Ничего, что стоило бы внимания, пока не нашла, в основном все зациклено или на "Моя прованская кухня" или на рецептах шеф-поваров из того региона, котрые готовят по своему разумению кухню всех остальных регионов. Спасибо, мне бы традисьон в чистом виде, без чужих изысков.
Зато нашла хорошую книгу "Практическое хлебопечение. Стать хлебопеком за 26 недель." (мой художественный перевод), в которой представлены различные варианты выпечки хлебобулочных изделий, продающихся во французских булочных. Всё очень научно, с пропорциями для выпечки большого количества изделий и очень интересно.
Pain de mie - очень популярен здесь, прекрасно подходит для сэндвичей и тостов, выпекается обычно в специальной прямоугольной форме с крышкой, придающей ему вид ровного параллелепипеда.
Нарезается сразу, как остынет, на ровные ломтики и продается уже нарезанным, в упаковках. Корка поначалу хрупкая, затем становится такой же невесомо-лёгкой, как и мякиш, за что и получил сей хлеб своё название.
Еще его хорошо использовать для разного рода десертов.


( рыцепт )