Pain de consommation courante sur levain-levure - Хлеб массового потребления на опаре

Один из моих любимых хлебов по вкусу.
Опару тут называют "ферментированное тесто" и достаточно много изделий делается таким вот способом.
Длительность брожения опары зависит от количества используемых дрожжей: чем меньше количество, тем дольше бродит опара.
Не путать с "пулишем", с французским вариантом пулиша мы еще познакомимся отдельно.


( рецепт )

Palmier - Пальмы

Очень известное изделие. Где-то оно носит имя "свиные ушки", где-то "берлинское печенье", а во Франции его называют "пальма".
Слистое, рассыпчатое, калорийное. И вкусное.


( рецепт )

Pain de mie (méthode classique) - Хлеб без корки (классический метод)

Отличается от предыдущего временем расстойки и вкусом в итоге.
Более светлая корочка, более пористый и менее сладкий мякиш, обычным ножом очень трудно резать - сжимается в гармошку, но быстро принимает прежнюю форму.
Очень бурный подъем и в идеале было бы хорошо выпекать в специальной форме с крышкой. Но пока их нет, то я просто накрыла формы бумагой для выпечки.


( рецепт )