Два вида трюфелей из черного шоколада

[irenka2501]

У нас снег выпал первый, город наполовину встал, все, кто мог не пойти - не пошел на работу (в смысле не поехал), транспорт работает с перебоями. Мои индивидуальные занятия отменили с перепугу, мужа с работы отпустили (от нефиг делать компьютер свой мучает и мешается под ногами с проводами), коты впали в спячку. А я кручу трюфели, пеку булочки и печенье, нацеливаюсь еще на пару рецептов пряников и колбасок накрутить (вот что бы делать, абы руки занять, нет, чтобы порисовать, как нормальный человек, или статью закончить).
Трюфели получились очень вкусные и очень разные, причем с одними я поэкспериментировала немного, насмотревшись и начитавшись в свое время "Шоколад".
Одни в моей книге заявлены как шотладнские, вторые - как изысканные.



Truffes au chocolat noir, au beurre et au whisky - Трюфели с черным шоколадом, маслом и виски
(шотландский рецепт во французском представлении)

на 40 маленьких конфет

300 гр черного шоколада (70%)
100 гр мягкого сливочного масла
3 ст. ложки жидких сливок
2 ст. ложки виски

70 гр какао

Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, вмешать сливочное масло до полного его растворения, добавляя небольшими кусочками. Добавить сливки и виски, хорошо вымесить спатулой до гладкой массы и прогреть, помешивая, до момента, когда смесь начнет густеть. Снять с бани, остудить до комнатной температуры и поставить на примерно на час в холодильник.
Присыпать поверхность смеси 1 ст. ложкой какао через ситечко и, набирая чайной ложкой массу, сформировать конфеты и обвалять их в какао.
Хранить в холодильнике, перед подачей дать постоять при комнатной температуре 30 минут.

Очень нежные конфеты.

вторые я сначала напишу оригинальный рецепт, а потом дам свои пояснения

Truffes au chocolat noir et au Grand Marnier - Трюфели с черным шоколадом и Гран Марнье
(изысканный вкус)

на 6 персон

150 мл жидких сливок
400 гр черного шоколада (70%)
20 гр мягкого сливочного масла
2 ст. ложки Гран Марнье

100 гр какао-порошка

Сливки довести до кипения, растворить в них 200 грамм шоколада, вмешать сливочное масло до полного его растворения, добавляя небольшими кусочками. Добавить Гран Марнье и тщательно ымесить до гладкой однородной массы. Остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник примерно на 1 час.
Оставшийся шоколад растопить на водяной бане.
Сформировать из трюфельной массы конфеты, обмакнуть в шоколад и выложить на присыпанную какао бумагу, дать чуть остыть и обвалять в какао.
Хранить в хольнике.

Можно сделать эти конфеты из белого шоколада, заменив им черный, а какао - сахарной пудрой.

У меня не было Гран Марнье, я его заменила коньяком, добавила в шоколадную массу 1/2 чайной ложки корицы, щепотку кардамона, щепотку мускатного ореха, щепотку молотой гвоздики, щепотку чили. Получились очень нежные конфеты для любителей специй.

Comments

[ellie-km.livejournal.com]

Ух, не успели и глазом моргнуть, а ты тут как тут с новыми трюфелями.
Очень интересные. Мне кажется мужу с виски понравятся, он и конфеты шоколадные которые внутри с виски любит (а я не очень, т.к. сразу мне от виски хорошо становится ))) )
Ир, у нас и снег, и -30 на улице... и мы работаем ))))))

[irenka2501.livejournal.com]

ну, я тоже не представляю чтобы было, если бы Финляндия или Россия по полгода не работали )))))
а тут вот как снег, так бедствие :)
не привыкшие

[7chocolat.livejournal.com]

Книга вся трюфелям посвящена? Что за книга? :)

[irenka2501.livejournal.com]

нет, книга посвящена французским десертам, а в их числе уже и трюфелям :)
книга "Les desserts. 1000 recettes, 1000 photos"
издательтво Solar

[7chocolat.livejournal.com]

Спасибо!

[irenka2501.livejournal.com]

не за что пока
ты её купить хочешь?
у издательства сайт свой есть, наверное, можно заказать там

[7chocolat.livejournal.com]

Угадали. Мне человек хочет подарок сделать, книгу какую-нибдь тематическую. Просит чтобы я сама выбрала, а я никак не успеваю :)
ссылки нет на сайт?
заранее спасибо.

[irenka2501.livejournal.com]

французский язык в порядке?

[irenka2501.livejournal.com]

лови - http://www.solar.fr/site/page_accueil_site_editions_solar_&850&0.html

[7chocolat.livejournal.com]

ой :)
а я то в Москве )))
но все равно за ссылку спасибо.
А Францию я очень люблю, особенно Шартр.

[irenka2501.livejournal.com]

часто бывали?

[7chocolat.livejournal.com]

нет, как говорят мало, но сильно )))
если не проездом, то 2 раза.
вот последнее путешествие
http://www.infrance.ru/forum/showthread.php?t=55060

[irenka2501.livejournal.com]

ты на Инфрансе пишешь :)

[irenka2501.livejournal.com]

а Шартр как раз по середине пути от нас в Париж

[gasha-makar.livejournal.com]

Ира, блин... Ну ты же знаешь, что я шоколадная душа... )))

[irenka2501.livejournal.com]

так делай, это так увлекает ;)

[7chocolat.livejournal.com]

Подтверждаю! ;)

[adeliy.livejournal.com]

очень вкусно должно быть. пойду сейчас делать. накупила наконец-то своего любимого шоколда). Можно глупый вопрос - что такое спатула

[irenka2501.livejournal.com]

спатула - это лопатка кондитерская :)

[flowwerist.livejournal.com]

Пожалуй, это будет елочным новогодним украшением в этом году!!!!! заверну в фольгу и вместе с мандаринами на елку !!!!!

[irenka2501.livejournal.com]

только осторожно с иллюминацией, они от тепла плывут :)

[flowwerist.livejournal.com]

я их буду вешать 31-го, поздно вечером, когда приеду. Да и игрушек на даче елочных нет (это первый год, когда мы там отмечать будем), а там дети быстренько все и съедят :) поплыть не успеет =))

[irenka2501.livejournal.com]

ну хоть сфотографируй ))))

[flowwerist.livejournal.com]

всенепременнейше!!!!

[flowwerist.livejournal.com]

Сфотографировать не успела ;) Сделала трюфели по первому рецепту - смели в один момент, а после уже никакие конфеты вкусными не казались. Кстати, на елку я их просто не успела повесить :)

[irenka2501.livejournal.com]

еще бы, они же такие...вкусные, мягко говоря )))
переходи на домашние конфеты, после ФМ я уже на другие смотреть не могу, столько вариантов и делать их просто

[flowwerist.livejournal.com]

Будет у меня побольше времени, еще что-нибудь сварганю :) Спасибо за вкусный рецепт!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо за доверие ;)