![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Этот торт относится к традиционной кухне региона Сарт и Майенн (графство Мэн). Меня заинтересовала технология приготовления и я решила его приготовить, воспользовавшись удобным случаем, для кофейного раунда в сообществе gotovim_vmeste. Тем более, что предыдущий торт съели мгновенно.
на 8 персон
Кофейный бисквит:
150 гр сахара
5 яиц
пакетик ванильного сахара
щепотка соли
1 чайная ложка экстракта кофе*
150 гр муки
75 гр растопленного сливочного масла + 20 гр сливочного масла для смазывания формы
Форму 26 см в диаметре смазать сливочным маслом, вложить бумажный диск, вырезанный по размеру, и его тоже тщательно смазать маслом.
Духовку нагреть до 200 град. Ц.
На водяной бане взбить яйца, соль и весь сахар. Снять с огня и взбивать 5 минут на быстрой скорости и 10 минут на медленной. Масса должна увеличиться в 3 раза.
Я чашу от кухонного комбайна Кенвуд поместила в подходящую по размеру кастрюлю с кипящей водой, взбила венчиком смесь до образования пышной пены и перенесла на законное место, продолжив взбивать уже с помощью комбайна положенное по инструкции время. Если у кого-то есть ручной миксер, то можно работать с его помощью.
Добавить экстракт кофе* и взбивать еще 2 минуты.
Добавить просеянную муку, аккуратно вмешивая её спатулой/лопаткой в смесь, и так же аккуратно вмешать растопленное сливочное масло, вливая его тонкой струйкой.
Тесто выложить в форму (оно должно занимать 2/3 объема), разровнять и выпекать 30 минут. Выложить на решетку и оставить его остывать до утра.
*Экстракта кофе у меня не было под рукой, поэтому я просто заварила крепкий молотый кофе и добавляла его.
Пекла в мультиварке (60 минут у меня заняло, в России это будет скорее всего минут 40), мне так удобнее.На следующий день разрезать бисквит на 3 части. За сутки он станет достаточно плотным и суховатым, "созреет" до нужной кондиции и работать с ним будет одно удовольствие.
Сироп:
150 гр сахара
300 мл воды
1 ст. ложка экстракта кофе*
Растворить сахар в воде на небольшом огне, затем довести до кипения и кипятить сироп 5 минут. Добавить экстракт кофе, снять с огня и остудить.
*Добавила столовую ложку молотого кофе и процедила сироп через мелкое сито.
Крем:
250 мл молока
1/4 стручка ванили
3 желтка
75 гр сахара
20 гр кукурузного или картофельного крахмала
2 ст. ложки экстракта кофе*
100 мл сливок для взбивания или сметаны
1/2 чайной ложки натуральной сахарной пудры (смолола сахар в мельничке)
125 гр поджаренного на сухой сковородке и смолотого грецкого ореха
несколько ядрышек грецкого ореха для украшения
Молоко довести до кипения с ванилью, затем ванильный стручок удалить. Желтки взбить с сахаром, тонкой струйкой влить молоко, продолжая взбивание. Добавить крахмал, взбить и вернуть смесь в кастрюльку. Варить до загустения в финале вмешать экстракт кофе и остудить массу, закрыв кастрюльку пищевой пленкой.
*Молоко кипятила с ванилью и молотым кофе, потом его процедила через мелкое ситечко в яично-сахарную смесь и далее действовала по инструкции.
Сливки или сметану взбить с сахарной пудрой, добавить остывший кофейный крем, вмешать молотые орехи, оставив немного для декорирования.
Собрать торт.
Коржи пропитать сиропом, каждый промазать кремом, складывая друг на друга. Покрыть торт кремом, обсыпать ореховой крошкой и украсить половинками орехов. Подавать, посыпав сахарной пудрой.
на 8 персон
Кофейный бисквит:
150 гр сахара
5 яиц
пакетик ванильного сахара
щепотка соли
1 чайная ложка экстракта кофе*
150 гр муки
75 гр растопленного сливочного масла + 20 гр сливочного масла для смазывания формы
Форму 26 см в диаметре смазать сливочным маслом, вложить бумажный диск, вырезанный по размеру, и его тоже тщательно смазать маслом.
Духовку нагреть до 200 град. Ц.
На водяной бане взбить яйца, соль и весь сахар. Снять с огня и взбивать 5 минут на быстрой скорости и 10 минут на медленной. Масса должна увеличиться в 3 раза.
Я чашу от кухонного комбайна Кенвуд поместила в подходящую по размеру кастрюлю с кипящей водой, взбила венчиком смесь до образования пышной пены и перенесла на законное место, продолжив взбивать уже с помощью комбайна положенное по инструкции время. Если у кого-то есть ручной миксер, то можно работать с его помощью.
Добавить экстракт кофе* и взбивать еще 2 минуты.
Добавить просеянную муку, аккуратно вмешивая её спатулой/лопаткой в смесь, и так же аккуратно вмешать растопленное сливочное масло, вливая его тонкой струйкой.
Тесто выложить в форму (оно должно занимать 2/3 объема), разровнять и выпекать 30 минут. Выложить на решетку и оставить его остывать до утра.
*Экстракта кофе у меня не было под рукой, поэтому я просто заварила крепкий молотый кофе и добавляла его.
Пекла в мультиварке (60 минут у меня заняло, в России это будет скорее всего минут 40), мне так удобнее.На следующий день разрезать бисквит на 3 части. За сутки он станет достаточно плотным и суховатым, "созреет" до нужной кондиции и работать с ним будет одно удовольствие.
Сироп:
150 гр сахара
300 мл воды
1 ст. ложка экстракта кофе*
Растворить сахар в воде на небольшом огне, затем довести до кипения и кипятить сироп 5 минут. Добавить экстракт кофе, снять с огня и остудить.
*Добавила столовую ложку молотого кофе и процедила сироп через мелкое сито.
Крем:
250 мл молока
1/4 стручка ванили
3 желтка
75 гр сахара
20 гр кукурузного или картофельного крахмала
2 ст. ложки экстракта кофе*
100 мл сливок для взбивания или сметаны
1/2 чайной ложки натуральной сахарной пудры (смолола сахар в мельничке)
125 гр поджаренного на сухой сковородке и смолотого грецкого ореха
несколько ядрышек грецкого ореха для украшения
Молоко довести до кипения с ванилью, затем ванильный стручок удалить. Желтки взбить с сахаром, тонкой струйкой влить молоко, продолжая взбивание. Добавить крахмал, взбить и вернуть смесь в кастрюльку. Варить до загустения в финале вмешать экстракт кофе и остудить массу, закрыв кастрюльку пищевой пленкой.
*Молоко кипятила с ванилью и молотым кофе, потом его процедила через мелкое ситечко в яично-сахарную смесь и далее действовала по инструкции.
Сливки или сметану взбить с сахарной пудрой, добавить остывший кофейный крем, вмешать молотые орехи, оставив немного для декорирования.
Собрать торт.
Коржи пропитать сиропом, каждый промазать кремом, складывая друг на друга. Покрыть торт кремом, обсыпать ореховой крошкой и украсить половинками орехов. Подавать, посыпав сахарной пудрой.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-03-14 04:08 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-14 08:41 pm (UTC)либо он был очень популярен в конце 19 - начале 20 века, либо сейчас попытались облегчить рецепт, уменьшив количество проводимых вручную операций :)
no subject
Date: 2010-03-14 04:35 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-14 08:43 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-14 09:00 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-14 09:05 pm (UTC)почитай по тегу "статьи"
no subject
Date: 2010-03-14 08:29 pm (UTC)Да, присоединяюсь к вопросу об экстракте...а что, французские бабушки имели такое на своих кухнях? Или это перепев рецепта на новый лад? А вообще мне этот тортик приглянулся, правда очередь на выпечку у меня неимоверная.....))).
no subject
Date: 2010-03-14 08:46 pm (UTC)тсссс, на ушко и только тебе: это не скатёрки, это мои любимые шейные платочки баварские ;)
no subject
Date: 2010-03-14 09:26 pm (UTC)Хороши платочки!!! Жаль, что не скатерки)).
no subject
Date: 2010-03-14 09:35 pm (UTC)я у нас что-то этот экстракт тоже особо не видела, надо в био-магазине или на полках с био-продуктами глянуть...да я и такой торт в кондитерских тут не видела :)
no subject
Date: 2010-03-18 10:25 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-18 10:33 pm (UTC)он настоялся когда, то еще вкуснее стал (это мне муж сообщил)
no subject
Date: 2011-01-15 12:27 pm (UTC)муж правду сказал, я последовав его и твоему совету с вечера делала) там коржи достаточно плотные, им очень по вкусу подольше постоять) зато оочень вкусно)
no subject
Date: 2011-01-15 01:57 pm (UTC)приятно
пока никто вроде не решился повторить, а он того стоит, скажи :)
no subject
Date: 2011-01-16 07:11 am (UTC)у нас теперь самый главный критик по еде - племяшка, если что-то не так, она потом мамино молоко плохо пьет или, извиняюсь, у нее все назад выходит) А тут сестренка тоже с нами лакомилась и все отлично) и мне очень понравилось, что там вкус кофе мягкий и ненавязчивый, хотя кофе и в коржи, и в пропитку, и в крем пошло)
так что всем печь)))
no subject
Date: 2011-01-16 12:43 pm (UTC)бальзам на душу :)