Сардины домашнего посола

[irenka2501]

Повезло нам тут отхватить сардин по 1 евро за килограмм и было решено полтора килограмма посолить, из полкило попробовать сделать подобие шпрот (фигня полная, настоящие вкуснее, больше переводить рыбу не стану), килограмм пожарить.
А так как в засолке рыбы я спец не очень большой, то полезла искать полезную информацию. Нашла вот тут, переработала и сделала все равно со своими вариациями (куда ж мы без них).
Делюсь, вдруг кому пригодится.



на 1 кг мелкой рыбы:
для слабого посола 150 грамм крупной соли
для крепкого посола 250-300 грамм крупной соли (у меня был крепкий посол)
1 ч. л. сахара

Рыбу хорошо помыть. Не чистить. Обвалять в смеси соли и сахара, чтобы соль хорошо пристала к шкурке. Сложить слоями в неокисляющуюся посуду, поставить под гнёт и оставить на 2-3 дня в прохладном месте.
У меня полтора суток простояла рыба в кухне, но потом погода решила нас побаловать теплом и я убрала посудину в холодильник.
Когда рыба будет готова узнать просто, она становится упругой, практически не гнётся. Слить тузлук, рыбу хорошо промыть. Можно есть сразу, можно залить свежим тузлуком из расчета 1 кг соли на 3 литра воды и хранить в холодильнике.
А я поступила со своей так, как обычно поступаю с солёной скумбрией.
Промыла, почистила, удалила хребет, что было очень легко сделать после засолки, сложила в банку, перекладывая нарезанным полукольцами луком, добавила уксусной воды и растительного масла и дала постоять. Скумбрию я еще и нарезаю кусочками обычно.
Храню я таким образом заготовленную рыбу в холодильнике, по мере необходимости доставая нужное количество. Очень хорошо с вареным картофелем и домашним хлебом. Можно с пивом. Или к водочке.
Когда я приезжаю к маме, она покупает селедку и просит сделать "вот как ты так делаешь, в банке". А перед своим отъездом я ей заготавливаю сразу несколько больших банок, чтобы хватило на дольше.

Comments

[tafulya.livejournal.com]

Вот чего-чего, а рыбу я солю часто. Спустя несколько лет поняла, что сахар не дает фактически ничего, вкус с сахаром и без не отличается.
ИМХО, конечно.

[rw-700.livejournal.com]

а я люблю иногда сырую рыбу... просто вот так кусок отрезать, присолить и есть.

[tafulya.livejournal.com]

Я вообще не очень по этому делу, но как-то в Якитории заказала тартар из лосося (фактически фарш из сырой рыбы) и с таким удовольствием захомячила.... ммм...

[rw-700.livejournal.com]

во. лосось, семга, форель... иногда покупаю себе кусочек и балуюсь сырыми. я рыбу редко ем, а мои так вообще почти вовсе ее не едят.

[irenka2501.livejournal.com]

вроде как смягчает солёность
я все больше тут по красной рыбе, её легче и дешевле купить, сезон длинный, в отличие от сардин и макрели (скумбрии) и солится она быстрее :)

[rw-700.livejournal.com]

скока ж ты ее накупила ))))))
рыба дефицит?

[irenka2501.livejournal.com]

3 кило было куплено
рыба???? да ты что, тут её сколько хочешь, просто цены приличные на неё, мы постоянно не можем себе позволить пока Димка учится, вот в сезон и ловим моменты....а в заморозке мы не покупаем, привередливые оба ))))

[rw-700.livejournal.com]

поняла.

[rw-700.livejournal.com]

блин. Ирка, ты садистка. селедки с черным хлебом захотелось...

[irenka2501.livejournal.com]

хыхыхы
ну, у вас это не проблема, завтра купишь ;)

[rw-700.livejournal.com]

ну если н пройдет жажда селедки, то куплю. вообще на носу дела... а перед ними я всегда хочу селедки или еще чего такого.

[irenka2501.livejournal.com]

это святое, блин )))

[serafima-by.livejournal.com]

Ммм... мимо пройти не смогла. Захлебнулась. Хотелка заработала.

[irenka2501.livejournal.com]

ты меня понимаешь, да? )))))

[donna-sol.livejournal.com]

ну вот это да!.. ))

[irenka2501.livejournal.com]

рыбочка