Glace à la lavande - Мороженое с лавандой

[irenka2501]

Очень необычное мороженое. Для истинных гурманов и ценителей необычных и новых вкусов.
В первый раз оно у меня вообще не получилось...или я так думаю, что не получилось.
Делая половину порции я взяла сухую лаванду ровно столько, сколько указано в рецепте, получив в итоге малопривлекательную по цвету смесь со вкусом лекарства. Вздохнула, выбросила и решила делать по внутреннему ощущению и то, мне кажется, получилось душисто слишком, на мой вкус можно и полегче сделать.
Есть его хорошо с ягодами, фруктами или сиропами-вареньями.



на 4 персоны

300 мл молока
50 гр цветов лаванды (я взяла на полную порцию 1 ст. ложку сухих цветов)
4 желтка
60 гр сахара
300 мл крем-фреш (сметаны, сливок)

Довести молоко с лавандой до кипения, накрыть крышкой и настаивать 30 минут.
Хорошо профильтровать через марлю и отжать цветы досуха.
Желтки взбить с сахаром до белого крема, снизить скорость и тонкой струйкой влить теплое ароматизированное молоко. Вернуть смесь в кастрюльку и варить на тихом огне, помешивая, до загустения (83-85 градусов).
Остудить.
Взбить крем-фреш в пышную пену и аккуратно смешать с яично-молочной смесью.
Готовить в мороженице по инструкции. Либо разлить в небольшие порционные формочки и замораживать минимум 4 часа, перед подачей на несколько секунд окунуть формы в горячую воду.
Можно в процессе готовки добавить к смеси для мороженого 2 ст. ложки лавандового мёда.



Если решите делать строго по рецепту, то:
а) лаванду берите свежую (похоже, что рецепт на неё рассчитан)
б) будьте готовы, что аромат будет активным

Comments

[tagela.livejournal.com]

очень красиво сфотографировано! Смотрится-великолепно))).Рецепт забрала,но не для лаванды(ее у меня как-то не предвидится),думаю чем-нибудь заменить...Как ты думаешь-чем можно заменить?

[irenka2501.livejournal.com]

акацией, бузиной и любыми ароматными цветами :)
но все равно будет необычно

[tagela.livejournal.com]

А цветы жасмина?

[irenka2501.livejournal.com]

думаю, можно попробовать, только с количеством осторожно :)

[irinalin.livejournal.com]

Ириша это мороженое чудесное,для гурманов, ты права,я сама не делаю, но у родственников во франции ем, это очень вкусно, всем советую такое!

[irenka2501.livejournal.com]

ой, какое же оно мне необычное )))) ем с вареньем, но так и просится лесная земляника к нему
а родственники с чем подают?

[irinalin.livejournal.com]

она подает с крейпс(тонкие блинчики, ты знаешь), которые приготовлены с розовым маслом:)
а еще с сахарным тоненьким печеньем:)

[irenka2501.livejournal.com]

с сигаретками или с кошачьими язычками?

[irinalin.livejournal.com]

нет с печененками толще язычков, кругленькими:)

[irenka2501.livejournal.com]

я теперь спать не смогу, мне же знать надо что за печеньки ))))

[irinalin.livejournal.com]

не знаю!:)))
думаю, что просто печенюшки из сахарного теста, типа наших шортбред, только нежнее, присыпанные сахаром в конце.Во, объяснила:))

[irenka2501.livejournal.com]

хто такие шортбреды? ))) зайдем с другой стороны )))

[irinalin.livejournal.com]

:))
шортбред это знаменитое масляное шотландское печенье, слегка солененькое; обычное сахарное (или оно песочное называется, не знаю)тесто-мука +сахар +яйца (или может только желтки даже),соль, холодное масло.
вот нашла картинку
на цену не смотри, я первую попавшуюся нашла, есть дешевле:)

http://www.google.co.uk/imgres?imgurl=http://www.harringtonham.com/images/pimages/90.jpg&imgrefurl=http://www.harringtonham.com/prod.cfm/cid/26/pid/90/pp/1&usg=__-5FBrjI5owhoMh6oT2DHbF05SIk=&h=300&w=300&sz=16&hl=en&start=3&itbs=1&tbnid=eR5EKCm_CokfAM:&tbnh=116&tbnw=116&prev=/images%3Fq%3DScottish%2Bshortbread%26hl%3Den%26sa%3DN%26gbv%3D2%26ndsp%3D20%26tbs%3Disch:1

[irinalin.livejournal.com]

а это в долларах оказывается:)

[irenka2501.livejournal.com]

ага, знаю такое
песочное масляное печенье, вкуснее на солёном масле делать :) спасибочки :)

[cuinera-catala.livejournal.com]

да, 50 гр лаванды это круто! Ты в мороженнице делаешь? У меня ее нету, и ничо не получается с мороженным, кристалики воды и вообще..

[irenka2501.livejournal.com]

50 грамм - это сногсшибающе просто)))) могли промахнуться при верстке и нолик приписать нечаянно (мне так кажется)
Да, у меня насадка-мороженица для Кенвуда, делаю с ней. Они конкретно это мороженое рекомендуют просто по формам заморозить. А обычно в течении первых часа-двух надо периодически вынимать и перемешивать вилкой, если вручную делаешь. Попробуй французский какой-нибудь рецепт (ванильное, как самое простое), только бери нормальное молоко и крем-фреш не менее 30%, мне кажется всё получится и без особых размешиваний (французы не особо любители заморачиваться лишний раз).

[oxa-nna.livejournal.com]

Ира, вот это да! Если попалется свежая лаванда (или другие душистые цветы) постараюсь сделать.
А фотографии очень красивые, у меня мороженое тает быстрее, чем я сниму что-то удовлетворительное:))

[irenka2501.livejournal.com]

а ты щелкай много и быстро, меняя ракурсы
вот потом самое нудное - из кучи форо вытащить что-то приличное )))))
если несвежая - бери меньше и всех делов, сухую легче найти :)

[oxa-nna.livejournal.com]

сухая у нас в большинстве случаев в виде саше для ароматизации белья:)), но поищу обязательно, главное задаться целью.

[irenka2501.livejournal.com]

ааааааа, ясно ))) не, та - фу, её нельзя
лучше другие цветы взять или ванильный стручок :)

[oxa-nna.livejournal.com]

вот именно - фу))), подумаю, чем ароматизировать.

[irenka2501.livejournal.com]

расскажи потом результат :)

[oxa-nna.livejournal.com]

если все получится, то постараюсь даже показать:)

[irenka2501.livejournal.com]

если не получится - тоже пиши, будем разбираться что не так :)

[oxa-nna.livejournal.com]

Я скорей фотографию имею в виду (буду щелкать много и быстро, меняя ракурсы :)), а мороженое - думаю, с чего бы ему не получиться:)? Я всегда без мороженницы делаю и все нормально.

[irenka2501.livejournal.com]

о, да не волнуйся за фотографию, мне кажется ты слишком самокритична к себе ;)

[http://users.livejournal.com/_mikusha_/]

как вкусно сфтографировано!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)

[elenacali.livejournal.com]

Чудесное мороженое! Надо будет снова съездить на лавандовую ферму за свежей лавандой и попробовать приготовить:)

[irenka2501.livejournal.com]

удачи
и осторожнее с количеством :)

[annette100.livejournal.com]

Интересненько...)) Записываю.

[irenka2501.livejournal.com]

записывай, ага )))

[donna-sol.livejournal.com]

У меня и сухой-то лаванды сейчас нет (((

[irenka2501.livejournal.com]

делай из других цветов, да хоть с фиалкой, кстати

[yaagatha.livejournal.com]

о! а с вереском? у нас вереск сейчас цветёт...

[irenka2501.livejournal.com]

а я его запах не знаю, но вполне допускаю возможность и с ним
почему нет-то? расскажите потом, а

[nelly-z.livejournal.com]

Zapisala.:-))

[irenka2501.livejournal.com]

я знааааааала, что тебе понравится ;)

ах!

[5oceans.livejournal.com]

лавандааааааааааааааааааа-ааааааааааа, горная лавандааааааа

Re: ах!

[irenka2501.livejournal.com]

духи, блин ))))) в аккомпанементе есть можно, само по себе не могу, не настолько я гурман, видимо ))))

Re: ах!

[5oceans.livejournal.com]

верю про духи:)))
а булки с лавандой бывают?

Re: ах!

[irenka2501.livejournal.com]

кексы точно есть
если надо, дам ссылку где их рецепт дают
про хлеб вычитала только с лавандовым мёдом

[natalikka.livejournal.com]

Что, прямо обычную лаванду можно брать?
Эх, и где ж ее взять....
еще слышала про сиропы. но ни разу н натыкалась в магазине

[irenka2501.livejournal.com]

боюсь, в России с ней может быть напряженка
никто во Францию не едет? могу подсказать в каком магазине на каких полках искать сухую, чтобы привезли (сама бы передала, но у нас тут мало из России приезжающих, не доползают они в наш город)