Как я поняла из объяснений - потому что в это блюдо обычно идут обрезки мякоти взрослой коровы, далеко не лучшие части (которые используют на стейки и прочие блюда), а они требуют долгого тушения, для размягчения волокон служит и процесс маринования (как у шашлыка). Так что не пугаемся, берем любую говядину, обрезаем лишний жир, жилы и кости - и готовим :).
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
winterfish
no subject
Date: 2010-06-07 12:53 pm (UTC)Так что не пугаемся, берем любую говядину, обрезаем лишний жир, жилы и кости - и готовим :).