Sauce mayonnaise - Майонез

[irenka2501]

Ну, не открою Америки, по-моему этот рецепт один из самых растиражированных.
Единственное, что обязательно нужно придерживаться технологии, тогда он получится 100%.
И еще: если взбивать венчиком, то будет долго и надо набраться терпения, а продукты должны быть свежими и хорошего качества - это аксиома.
И еще важный момент: не пробуйте сразу или в процессе майонез, он будет казаться кислее и более солёным, дайте ему постоять немного в холодильнике и вкус проявится.



500 мл растительного масла
3 желтка
5 гр соли
1,5 гр белого перца
1 ст. ложка белого винного уксуса или лимонного сока
чуть-чуть воды

Поставить чашку с заранее отмеренным маслом рядом. Взбить желтки с солью, уксусом и перцем. По одной столовой ложке вливать масло, продолжая взбивать тщательно смесь.
Пока не вобьется всё масло до гладкости, следующую ложку не спешить наливать. В конце, когда масла останется примерно 1/3 от первоначального объема, вливать его тонкой струйкой. Для придания майонезу белого цвета и чтобы сделать его чуть пожиже, влить 2-3 ст. ложки воды (я одну ложку вливаю в середине процесса и 2 в конце).
Переложить майонез в ёмкость для хранения, плотно закрыть и поставить в холодильник примерно на 1-2 часа.
На основе этого майонеза существует еще масса соусов - ремолад, мушкетерский, с горчицей, "русский" и т.д.

Comments

[tagela.livejournal.com]

Шикарно смотрится!

[yedra.livejournal.com]

Моя мама делала и сказала,что его надо взбивать всегда только в одну сторону. Не возить веньчиком по чашке в разные стороны. Не помню уже почему так,но это важно. Я то сама не пробовала,лениво мне было майонез делать.

[kusto-diva.livejournal.com]

уТАЩИЛА!нО МОДИФИКАЦИИ ТОЖЕ ЖДЁМ.

[donna-sol.livejournal.com]

такой можно и просто с черным хлебушком )))

[t-o-n-i-k-a.livejournal.com]

Так интересно это все читать! Спасибо большое!

[elladkin.livejournal.com]

Маянезик!:))))

[bahramovna.livejournal.com]

Ну после твоего рецепта, я наконец-то решусь его сделать)правда в очень малых кол-вах, на "попробовать", т.к. дома никто его не ест))

[yaagatha.livejournal.com]

я такой просто вилкой взбиваю. минут 10, и майонез гортов!
только в начале надо лить буквально по 1 капле!! никаких "ложками". тогда всё получится. самым боязливым советую сначала добавить в желток каплю горчицы - она способствует эмульгации.
а в одну сторону - вилкой по крайней мере - это излишне. и так выходит :)

[adeliy.livejournal.com]

сгодня сдлала, описанный Вами майонез. удо как воздушен) правда с пропорциями беда была . отмряла ложечками. 5 и 1,5 грамма))) а сколько его можно хранить в холодильнике.?