Pain au citron - Хлеб с лимоном

[irenka2501]

Очень интересный и необычный хлеб. Скорее даже опять булочки, потому что делаются небольшого размера.
Явный лимонный аромат и кислинка. И очень декоративные, в виде лимончиков, с продольными полосками, словно цедру сняли.
Делается в двух вариантах: с использованием опары и без опары, я напишу оба варианта.



на 2 булочки

125 гр ржаной муки
140 гр хлебной муки для метода с опарой (125 при безопарном методе)
63 гр опары* (или без неё)
5 гр крупной соли
10 гр свежих дрожжей
150 гр сока лимона с водой, подогретых до 54 град. Ц.
5 гр лимонной цедры

*Метод французской опары можно взять отсюда.

Замесить тесто 3 минуты на первой скорости и 5 минут на второй, добавив в конце замеса цедру. У меня получилось достаточно плотное тесто.



Накрыть чашу пленкой и дать подойти в теплом месте 30 минут.
Сформовать 2 небольшие булочки в виде лимонов, присыпать мукой, накрыть пленкой и дать расстояться на бумаге 30-45 минут.
Духовку прогреть до 240 град. Ц.
На булочках сделать продольные разрезы и выпекать 25 минут на среднем уровне с паром.
Вуаля.