делаем крем: 250 мл молока доводим до кипения и снимем с огня. 3 желтка взбиваем с 30 гр сахара до белого крема, затем чуть снизив обороты добавляем 20 гр муки, в получившуюся массу тонкой струйкой вливаем горячее моло, продолжая взбивать, затем эту смесь возвращаем в кастрюльку и варим, постоянно взбивая 3 минуты до загустения, затем накрываем пленкой и отставляем в сторону для остывания
делаем ганаш: 400 гр черного 70% шоколада поломать на кусочки и распустить в 200 граммах кипящих жидких сливок, снять с огня и взбить. 2/3 теплого ганаша тщательно смешать с заварным кремом и хорошо остудить кремовую массу. начинить эклеры. оставшийся ганаш тщательно смешать с 1 ст. ложкой арахисового масла и покрыть пирожные.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
winterfish
no subject
Date: 2010-07-19 12:14 pm (UTC)250 мл молока доводим до кипения и снимем с огня.
3 желтка взбиваем с 30 гр сахара до белого крема, затем чуть снизив обороты добавляем 20 гр муки, в получившуюся массу тонкой струйкой вливаем горячее моло, продолжая взбивать, затем эту смесь возвращаем в кастрюльку и варим, постоянно взбивая 3 минуты до загустения, затем накрываем пленкой и отставляем в сторону для остывания
делаем ганаш:
400 гр черного 70% шоколада поломать на кусочки и распустить в 200 граммах кипящих жидких сливок, снять с огня и взбить.
2/3 теплого ганаша тщательно смешать с заварным кремом и хорошо остудить кремовую массу.
начинить эклеры.
оставшийся ганаш тщательно смешать с 1 ст. ложкой арахисового масла и покрыть пирожные.