про белки - лучше вынуть их из холодильника накануне вечером и использовать теплыми, при взбивании добавить несколько кристалликов лимонной кислоты или соли можно еще попробовать сделать итальянскую заварную меренгу, когда белки на водяной бане взбиваются, она более устойчива к влажности и хорошо просушивается
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
winterfish
no subject
Date: 2010-08-12 08:56 pm (UTC)можно еще попробовать сделать итальянскую заварную меренгу, когда белки на водяной бане взбиваются, она более устойчива к влажности и хорошо просушивается