![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Так как мне подарили ссылку на книгу Елены Молоховец, то я не могла пройти мимо и не приготовить именно этот пирог.
И не зря он назван "превкусный", именно таким он и является.
Только нужно придерживаться рецепта автора книги, соблюдать пропорции и следовать советам.
Фотографии "рабочие", ибо готовился к ужину и съеден весь.
Удивительно, а я-то думала, что у нас в семье грибы только я люблю.
Слова автора можно прочитать по ссылке. А у меня более короткое описание.
Количество ингредиентов отмеряла, пересчитывала и по необходимости взвешивала.
Прекрасное тесто на сметане:
2 яйца
25 гр сливочного масла
200 гр сметаны
0,5 ч. л. соли.
3 ст. муки
Замесить тесто.
Я воспользовалась кухонной машиной Кенвуд, К-насадка. Сначала порубила муку с маслом и солью, потом добавила яйца и сметану.
Скатать в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник.
Начинка:
примерно 1 кг свежих грибов (а как еще определить сколько это - "полная глубокая тарелка"?)
пучок петрушки
25 гр сливочного масла
0,5 ч.л. соли
1/4 ч. л. молотого перца
5 стеблей зеленого лука
1/2 - 3/4 ст. сметаны (я взяла 3/4)
щепотка укропа
5-6 вареных в крутую яиц
Грибы почистить, промыть в нескольких водах, порезать и хорошо отжать от воды. Автор советует брать шляпки, но если их мало, то и ножки порезать тоже.
Распустить в кастрюльке сливочное масло, добавить грибы и пучок петрушки и тушить под крышкой до мягкости 2-2,5 часа, периодически помешивая.
Петрушку я потом просто выбросила, а грибы тушила меньше указанного времени.
Когда грибы будут готовы, снять кастрюльку с огня, добавить соль, перец, мелко порезанный зеленый лук, укроп и сметану, хорошо перемешать.
Тут у автора небольшое расхождение, она сначала пишет, что яйца надо смешать с грибным фаршем, а потом пишется, что их надо посыпать поверх фарша. Я выбрала второй вариант.
Тесто разделить на две неравные части, раскатать большую в тонкий пласт, выложить в высокую сковородку или на противень, смазанный маслом, выложить начинку, посыпать рублеными яйцами, накрыть вторым раскатанным пластом и сформировать бортики. Дать постоять 30 минут, прогрев за это время духовку до 240 градусов.
Наколоть пирог вилкой, смазать яйцом. Поставить в очень горячую печь, немного погодя сбавить жар.
Выпекать 10 минут, после чего снизить температуру до 200 градусов и выпекать еще 30 минут.
Автор советует отверстие в центре пирога прикрыть кружком теста, но я в следующий раз не стану этого делать, дырок от вилки оказалось явно маловато.
И не зря он назван "превкусный", именно таким он и является.
Только нужно придерживаться рецепта автора книги, соблюдать пропорции и следовать советам.
Фотографии "рабочие", ибо готовился к ужину и съеден весь.
Удивительно, а я-то думала, что у нас в семье грибы только я люблю.
Слова автора можно прочитать по ссылке. А у меня более короткое описание.
Количество ингредиентов отмеряла, пересчитывала и по необходимости взвешивала.
Прекрасное тесто на сметане:
2 яйца
25 гр сливочного масла
200 гр сметаны
0,5 ч. л. соли.
3 ст. муки
Замесить тесто.
Я воспользовалась кухонной машиной Кенвуд, К-насадка. Сначала порубила муку с маслом и солью, потом добавила яйца и сметану.
Скатать в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник.
Начинка:
примерно 1 кг свежих грибов (а как еще определить сколько это - "полная глубокая тарелка"?)
пучок петрушки
25 гр сливочного масла
0,5 ч.л. соли
1/4 ч. л. молотого перца
5 стеблей зеленого лука
1/2 - 3/4 ст. сметаны (я взяла 3/4)
щепотка укропа
5-6 вареных в крутую яиц
Грибы почистить, промыть в нескольких водах, порезать и хорошо отжать от воды. Автор советует брать шляпки, но если их мало, то и ножки порезать тоже.
Распустить в кастрюльке сливочное масло, добавить грибы и пучок петрушки и тушить под крышкой до мягкости 2-2,5 часа, периодически помешивая.
Петрушку я потом просто выбросила, а грибы тушила меньше указанного времени.
Когда грибы будут готовы, снять кастрюльку с огня, добавить соль, перец, мелко порезанный зеленый лук, укроп и сметану, хорошо перемешать.
Тут у автора небольшое расхождение, она сначала пишет, что яйца надо смешать с грибным фаршем, а потом пишется, что их надо посыпать поверх фарша. Я выбрала второй вариант.
Тесто разделить на две неравные части, раскатать большую в тонкий пласт, выложить в высокую сковородку или на противень, смазанный маслом, выложить начинку, посыпать рублеными яйцами, накрыть вторым раскатанным пластом и сформировать бортики. Дать постоять 30 минут, прогрев за это время духовку до 240 градусов.
Наколоть пирог вилкой, смазать яйцом. Поставить в очень горячую печь, немного погодя сбавить жар.
Выпекать 10 минут, после чего снизить температуру до 200 градусов и выпекать еще 30 минут.
Автор советует отверстие в центре пирога прикрыть кружком теста, но я в следующий раз не стану этого делать, дырок от вилки оказалось явно маловато.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-10-05 07:52 pm (UTC)Если сил хватит и разберу её "греческую" кухню, то выступишь моим консультантом?
no subject
Date: 2010-10-05 07:54 pm (UTC)Если такое тебя не пугает, то да, выступлю.
no subject
Date: 2010-10-05 07:59 pm (UTC)Мне бы в себя чуть прийти, чтобы разложить весь её опус )))
no subject
Date: 2010-10-05 08:01 pm (UTC)Не знаю, видно, когда я Сети это порно смотришь, как-то легче переносится. Я вот специально включила телевизор, теперь как в воду опущенная:( Как-то оно было так мерзко, даже слов правильных не подберу:(
no subject
Date: 2010-10-05 08:04 pm (UTC)Разберем тему, посмеёмся и забудем, как не было ;)
no subject
Date: 2010-10-05 08:06 pm (UTC)no subject
Date: 2010-10-05 08:07 pm (UTC)Вот надо заказать ей еще чего испоганить )))))
no subject
Date: 2010-10-05 08:09 pm (UTC)До одного она еще не дотянулась - до израильской кухни. Вот за это просто задушу, голыми руками.
Хотя, поскольку израильская кухня очень много впитала от марокканской, можно сказать, что и дотянулась...
no subject
Date: 2010-10-05 08:17 pm (UTC)