Pain de mie sur levain-liquide - Хлеб без корки на жидкой закваске

[irenka2501]

Этот хлеб я давно хотела перевести на жидкую закваску и повод как раз подвернулся приятный.
Такой же воздушный, вкусный и ароматный. 
Только время расстойки пришлось увеличить, но это не страшно.
Этот хлеб - один из наиболее подходящих для разного вида бутербродов, тостов, гренок.




250 гр муки №45 или №55 (я брала 45)
5 гр мелкой соли
2 гр свежих дрожжей (подстраховалась)
100 гр теплой воды
100 гр жидкой закваски
25 гр жира или сливочного масла, растертого в помаду
10 гр сахара
10 гр сухого молока

Смешать все ингедиенты, вымешивать 3 минуты на первой скорости и 7 минут на второй.
Накрыть чашу пленкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа.
Сформировать хлеб, положить в смазанную маслом форму.
Обычно используется специальная форма с закрывающейся плотно крышкой, но если её нет, то можно использовать прямоугольную обычную форму, накрыть её смазанной маслом фольгой и поставить сверху противень.
Дать расстояться 2 часа при температуре 25 градусов Цельсия.
Выпекать 40-45 минут при 230 град. Цельсия.

Comments

[iskusitelnitza.livejournal.com]

Я представляю какой аромат у тебя на кухне сегодня был. Столько выпечки!!! Пирог со сливами меня просто "доконал" :)
Переписала рецепт, буду готовить

[lopito.livejournal.com]

Ириш, а разрезик?

[donna-sol.livejournal.com]

наверное он такой ноздреватый получается, да?

[lunetta-mama.livejournal.com]

Я так не играю... а разрезик??
Ирочка, состав почитала, заинтригована. Вопрос (возможно глупый) 10 гр молока сухого - вообще ощущается в хлебе?? Я вот только вчера в магазине смотрела на пачку сухого молока и поняла, что хочу сделать тостерный хлеб, и тут твой пост... - это судьба.

kak raz iskala horoshij recept

[afton-marina.livejournal.com]

Zamechatel'no, segodnya zhe ispeku.
Irochka, spasibo bol'shoe, kak vsegda.
Vse recepty tvoi poluchayutsya velikolepno. Ya ochen' blagodarna.

[lenycopsy.livejournal.com]

Красивый хлебушек.

[cook-inspire.livejournal.com]

ароматный, вкусный))) я давно уже хлеб не пекла, соскучилась..

[nelly-z.livejournal.com]

Ириш, а ты в форме пекла с крышкой пекла или сковородкой прижимала? :-))
Обязательно попробую.
А можно туда ц/з муки добавлю? не убьешь?

[nelly-z.livejournal.com]

Ириш, я его испекла. Спасибо большое за рецепт! Пекла ещё в субботу ночью, но пробовали только сегодня. Взяла 80г ц/з муки, остальная белая была. Вкусный получился хлеб, пушистый и мягкий. Ho на мою форму чуть больше ингредирентов надо, а то сендвичи вышли меньше обычных.
Фото не обещаю: времени нет ни на что. Жизнь бьёт ключом, на работе конец финансового года.

[dyvo.livejournal.com]

Ира, поставила вот сейчас в духовку этот хлеб и призадумалась.
Вернее, так и не поняла одного момента, сделала на свой страх и риск.
Вы пишете про то, что надо его накрыть фольгой, а сверху поставить противень.
У меня тесто после расстойки заняло всю форму, если бы я поставила при выпечке сверху на форму тяжелый противень, этот хлеб бы наверное взорвал и форму, и духовку вместе с ней )
Так что я накрыла фольгой просто. Но он буквально в первые же минуты поднялся над формой и приподнял фольгу. Взяла круглую форму, которая не слишком плотно прилегает, положила сверху, на фольгу. Жду вот, что получится.
Правильно я не ставила тяжелый противень? По-моему, я взяла слишком маленькую форму, он не должен был во время расстойки до краев дойти, да?