irenka2501 | Clafoutis aux pommes et aux poires - Клафути с яблоками и грушами (рецепты французских бабушек)

Пока груши в вине настаиваются положенные им 24 часа, я покажу этот характерный для графства Мэн (департаменты Сарт и Майенн) рецепт клафути.
Домашний, очень простой в исполнении рецепт, совершенно отличающийся от самого известного, с черешней, но и не похож на привычную нам шарлотку. Что-то среднее между запеканкой и пирогом, очень нежный, одно слово - клафути.
Яблоки для него надо брать небольшие, ароматные и кислые. Подавать рекомендуется холодным или теплым с сидром (лучше с полусухим или брют, но только не российского производства, пожалуйста).

на 4-6 персон

125 гр сахара
100 гр муки
60 гр сливочного масла
4 яйца
5-6 яблок (сорт reinettes du Mans*)
2-3 груши
1 щепока соли
ароматизатор на усмотрение - ликер, ром, коньяк.... я добавила ложку Кирша

глубокая форма
30 грамм сливочного масла для смазывания формы

Духовку прогреть до 180 градусов.
Отделить желтки от белков.
Взбить желтки, сахар и соль до состояния белого крема.
Осторожно добавить муку, растопленное масло и ароматизатор, продолжая взбивание на низких оборотах.
Яблоки нарезать тонкой соломкой, оставив несколько кусочков для украшения, груши порезать мелкими кубиками, вмешать все в тесто.
Белки взбить в стойкую пену и аккуратно вмешать спатулой в смесь.
Форму обильно и тщательно смазать сливочным маслом, вылить осторожно клафути, украсить дольками яблок.
Выпекать 35-40 минут.
Остудить.

*Повторюсь еще раз: яблоки нужно брать твердого сорта, кислые, некрупные, среднего размера.