Cake au chocolat blanc - Кекс с белым шоколадом

[irenka2501]

Отличный кекс с нежным сливочным запахом. Получился спонтанно, на основе рецепта из французской книги "Cuisine d'hiver", в которой он делается с черным шоколадом и какао, но дома был только белый кондитерский шоколад и родилась импровизация. Удачная.
Корочка у кекса крохкая и хрустящая, а мякиш неожиданно нежный и воздушный.
Получается он совсем не влажный, а скорее относится к сухим вариантам, что никак не сказывается на скорости его поедания в моей семье, где влажные кексы любят больше.




на 6 персон

100 гр белого шоколада
100 гр сахара
250 гр муки
100 гр сухого молока
4 ст. ложки молока или воды
3 яйца
150 мл растительного масла
5 гр разрыхлителя
2 щепотки соли

Духовку прогреть до 180 градусов Цельсия.
Форму обильно смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Шоколад растопить на водяной бане.
Смешать муку, разрыхлитель и щепотку соли.
Отделить белки от желтков.
Взбить желтки с сахаром до состояния белого крема. Продолжая взбивать на средних оборотах, аккуратно влить растительное масло и растопленный шоколад. Взбить до получения однородной массы.
Всыпать частями муку и тщательно вымесить. Добавить сухое молоко, влить молоко или воду и еще раз тщательно вымесить.
Белки взбить в стойкую пену с щепоткой соли, аккуратно вмешать спатулой в тесто.
Выпекать 10 минут при 180 градусах, затем снизить температуру до 150 и печь еще 40 минут.
Проверить на готовность зубочисткой, если кекс зарумянился, а середина осталась непропеченной - накрыть его фольгой и печь до готовности.

Comments

[lublupoest.livejournal.com]

С большим удовольствием)) Ирин, а можно я к тебе с вопросом пристану, у меня выпечка кесом как русская рулетка - через раз получаются)) один раз по одному и тому же рецпту сухой выходит, как и положено, а иногда "мокрый" хоть ты тресни, вот отчего так?

[irenka2501.livejournal.com]

от влажности окружающей среды :))
у тебя весы есть, ты точно отмеряешь? а то если чуть влево-вправо - вот тебе и разница, да и точность температуры в духовке может своё дать...но главное, чтобы пропеченный был, а не сырой, я так думаю(с) :)

[lublupoest.livejournal.com]

вот и я к такому выводу пришла, что весы барахлят а проверять каждй раз ленюсь. короче новые нужно брать. не ну пропекается всегда, но хочется же вкусное есть а не "типа кекс" или мужа уверять шо так и было задумано и он ничего в высокой кулинарии не понимает))))
спасибочки, Ирин *цалуед*

[irenka2501.livejournal.com]

и в духовку термометр купи :)

[lublupoest.livejournal.com]

гыы Ирина, там даже есть, поэтому за духовку я менее переживаю, чем за граммы)

[irenka2501.livejournal.com]

ну ладно, отчитаесси потом

[lublupoest.livejournal.com]

*краснеед* это я Ирин, тока после НГ сделаю точно не раньше

[irenka2501.livejournal.com]

гггг, сирано отчитаесси

[lublupoest.livejournal.com]

*покорно склонила голову*