Для ФМ "Домашние конфеты к празднику". Caramel mou au beurre salé - Карамель с солью.

[irenka2501]

Эта карамель с солёным маслом очень любима в нашем и соседнем регионах.
Сочетание молочной сладкой карамели и соли в первый момент кажется странным, но потом хочется есть её еще и еще.
Я даю рецепт мягкой карамели, а есть еще более твердая, похожая на тянучку.
Да и просто существует множество её разновидностей - с шоколадом, с кофе, с какао, с орехами.
Порой эту карамель используют как начинку для булочек, маффинов, добавку в печенье.




500 мл молока
200 гр сахара
3 ст. ложки мёда
3 ст. ложки жидких сливок
100 гр соленого сливочного масла (или обычное сливочное масло и щепотка морской соли)

квадратная форма
и/или бумага для выпечки

Довести молоко до кипения, добавить мёд, сливки, сахар и, если используете, соль.
Варить, помешивая, на среднем огне до загустения, карамель должна приобрести светло-коричневый цвет.
Вмешать порезанное мелкими кубиками масло до полного его растворения.
Готовая карамель будет густой, тягучей, похожей на заварное тесто.
Вылить горячую карамель в форму, смазанную сливочным маслом или застеленную бумагой.
Оставить в прохладном месте на 30 минут.
Порезать остывшую карамель кубиками, переложить в коробку, перекладывая слои пергаментом или завернуть каждую конфету в прозрачную обертку.

Comments

[oxana-sh.livejournal.com]

Напугала карамель, начала густеть:))

[irenka2501.livejournal.com]

фууууух
надо мне мужа как-нибудь поставить рядом и пусть снимает )))

[oxana-sh.livejournal.com]

Ириша! Фсёёёё:) Спасибо тебе огромное, будем вспоминать детство:)
Карамель так и не стала густой, уварилась - да, но не было густоты; варила почти 80 минут на среднем огне.
В таких рецептах может быть не так важны фото (если только одно - именно до какой густоты варить), как именно время.
Например, я в первый раз делала карамель и для меня было загадкой, сколько же надо варить - 10 минут до густоты или 2 часа:))
Позже отсчитаюсь по нуге, убегаем сейчас.

[irenka2501.livejournal.com]

ок

[oxana-sh.livejournal.com]

Ирина!
День выдался какой-то неправильный, к сожалению; карамель по консистенции, как Нутелла, так и не застыла, но ароматная сил нет:)
Спасибо еще раз!
Хотела бы все таки по времени уточнить - насколько варка карамели быстрый процесс?:)

[irenka2501.livejournal.com]

зависит от силы кипения :)
а ты варила с градусником? там нудно держится температура на 100 градусах, а потом начинает очень быстро подниматься и карамель сильно густеет

можно доварить при желании (я без градусника доваривала, тоже не с первого раза получалось)

[oxana-sh.livejournal.com]

Варила без градусника; но этап увеличения массы был, а вот сильного загустения нет; если сравнивать, то похожа была по консистенции с кефиром, не гуще.
Ирина, варила больше часа на среднем огне; думаешь надо было еще мучать? Остановилась, когда увидела красивый карамельный цвет, дальше побоялась, что будет привкус пережженного сахара. Карамель просто булькала при кипении долгое время, но так больше и не уварилась.
Как-нибудь буду повторять; надо понять в чем ошибки.

[irenka2501.livejournal.com]

надо начинать варить на самом сильном огне и только когда начнет увариваться, то начинать постепенно огонь снижать, не раньше

[oxana-sh.livejournal.com]

А вот вопрос - когда молоко закипело, надо уменьшать огонь при добавлении др.ингредиентов? Я сразу снизила и все добавила; потом мучительно долго ждала хоть каких-то признаков; увеличить Т побоялась, не знала как поведет себя масса...подгорит или нет:)
Теперь потихоньку в голове все укладывается.

[irenka2501.livejournal.com]

ты когда добавляешь ингредиенты, то уже температура падает, поэтому можно не снижать сильно огонь, только чуть - чтобы не сбежало с перепугу

[oxana-sh.livejournal.com]

Так и запишу:)

[oxana-sh.livejournal.com]

Кстати, в моем детстве мама варила подобную карамель; вспомнила сразу, как только попробовала:) Сразу же ей позвонила, но рецепта она не вспомнила и в тетрадке не оказалось его.

[irenka2501.livejournal.com]

сильный огонь вначале варки - твой помощник :)
потому что что-что, а карамель я и без градусника порой варю просто для утилизации сливок-сметаны-молока :)

[oxana-sh.livejournal.com]

про огонь поняла теперь, спасибо!
На глазок все делаешь или есть пропорции?
У меня иногда сливки остаются, а сметану покупаю только для оладьев.

[irenka2501.livejournal.com]

вот спонтанную всегда на глаз )))
но буду писать еще про карамель, есть варианты