Для ФМ "Домашние конфеты к празднику". Caramel mou au beurre salé - Карамель с солью.

[irenka2501]

Эта карамель с солёным маслом очень любима в нашем и соседнем регионах.
Сочетание молочной сладкой карамели и соли в первый момент кажется странным, но потом хочется есть её еще и еще.
Я даю рецепт мягкой карамели, а есть еще более твердая, похожая на тянучку.
Да и просто существует множество её разновидностей - с шоколадом, с кофе, с какао, с орехами.
Порой эту карамель используют как начинку для булочек, маффинов, добавку в печенье.




500 мл молока
200 гр сахара
3 ст. ложки мёда
3 ст. ложки жидких сливок
100 гр соленого сливочного масла (или обычное сливочное масло и щепотка морской соли)

квадратная форма
и/или бумага для выпечки

Довести молоко до кипения, добавить мёд, сливки, сахар и, если используете, соль.
Варить, помешивая, на среднем огне до загустения, карамель должна приобрести светло-коричневый цвет.
Вмешать порезанное мелкими кубиками масло до полного его растворения.
Готовая карамель будет густой, тягучей, похожей на заварное тесто.
Вылить горячую карамель в форму, смазанную сливочным маслом или застеленную бумагой.
Оставить в прохладном месте на 30 минут.
Порезать остывшую карамель кубиками, переложить в коробку, перекладывая слои пергаментом или завернуть каждую конфету в прозрачную обертку.

Comments

[irenka2501.livejournal.com]

Проще некуда. Только следи за карамелью при варке, чтобы не прикипела ко дну, огонь регулируй.

[kazachka07.livejournal.com]

ага, буду следить. есть у меня проверенная кастрюлька.:)

[irenka2501.livejournal.com]

жду впечатлений :)

[kazachka07.livejournal.com]

Ир, сделала я. Вроде получилось, но пока не до той степени, чтоб нарезать, пусть ещё постоит.
Единственное, что структура такая была, когда варила, как слегка расслоилась масса... я грешу на сливки, брала 10%, а только потом подумала может "жидкие" имелось в виду не застывшие, но нормальные, так сказать, рыночные?

[irenka2501.livejournal.com]

да можно вообще сливки исключить, если что
тут-то они жирррные даже жидкие
если нарезаться не будет - это конфитюр, можно так есть, а можно доварить

[kazachka07.livejournal.com]

ага, значит сливки тут не особо важны. Попробую потом с жирными и совсем без.) Цвет как у тебя на фото вышел. Но вкусно!:)

[irenka2501.livejournal.com]

о, да, это любимая карамель тут, хоть мягкая, хоть вывипломбу :)

[kazachka07.livejournal.com]

Ага. муж посмотрел и сказал: "О, молочный сахар, бабушка такой варила!" :) В общем, спасибо за рецепт

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье :)