Конфитюр из каштанов

[irenka2501]

Одним из распространенных конфитюров в нашем регионе является конфитюр из каштанов.
Каштановый конфитюр используют так же, как и любой другой: сам по себе к чаю, для тостов, к сырам, как прослойку для пирогов или тортов, в качестве аккомпанемента к блинчикам, гофрам, мороженому и т. п.




1 кг неочищенных каштанов
900 гр. сахара
1 стручок ванили
100 мл рома

Надрезать каштаны, залить водой, довести до кипения и варить 15 минут. Выключить огонь и оставить каштаны в горячей воде еще на 15 минут. Слить воду и почистить от скорлупы и шкурки. Каштаны будут мягкие и в руках рассыпаться на мелкие кусочки.
В широкой кастрюле или сотейнике сварить сироп из 1 литра воды и сахара до температуры 130 градусов Цельсия (проба на твердый шарик: на холодное блюдце капнуть сироп и если шарик быстро становится твердым - готово).
В кипящий сироп добавить каштаны и надрезанный вдоль стручок ванили, влить ром.
Варить на среднем огне, помешивая, до получения конфитюра (температура смеси должна составить 104 градуса).
В процессе варки нужно будет несколько раз подлить воду, чтобы конфитюр не превратился в карамель и каштаны хорошо разварились (у меня ушло полных 2 стакана по 250 мл).
Разлить готовый конфитюр по подготовленным емкостям и закрутить. Хранить как обычно.

Иногда путают каштановый крем и каштановый конфитюр, но по технологии приготовления и результату – это два абсолютно разных продукта. Крем более однородный, светлее по цвету, нежнее по текстуре и похож на айвовый джем, а конфитюр более плотный, с мелкими кусочками карамелизованного каштана, более сладкий и темнее.
В банке с красной крышкой - каштановый крем, а в маленькой - каштановый конфитюр.



Пока поводила фотосессию некто очень нахальный решил поесть конфитюр.



А там и второй решил мимо не проходить и тоже снять пробу.
Сначала понюхать



Потом потрогать



Проверка прошла успешно, можно есть

Comments

[biira.livejournal.com]

вот такие получились, некоторые хорошо, некоторые чуть жестковаты, я видимо недоварила перед сиропом, я так предполагаю, что в сиропе они уже не развариваются

[irenka2501.livejournal.com]

в сиропе они только карамелизуются, если воду не доливать в процессе (проверено на конфитюре)
очень симпатичные :)

[biira.livejournal.com]

ну вот, а я боялась, чтоб не развалились пока чистить буду, вот и недоварила, надо этот момент потренировать. Но все равно слопали :)) зря я что ли этот килограмм из Мюнхена тащила :))

[irenka2501.livejournal.com]

да уж, кто что, а мы еду прем отовсюду)))))

[biira.livejournal.com]

ага, у меня шмоток купленных було меньше, чем еды :))

[irenka2501.livejournal.com]

как знакомо)))