Яблочная пастила

[irenka2501]

прикупила вчера на базаре агар-агар и тут же взялась за давно намеченные рецепты :)



откуда стырен рецепт не помню за давностью, опубликовавшему его автору большое спасибо (если объявится, вставлю ссылку)
итак:
состав:
- 600 гр яблочного пюре
- 2 ч.л. с верхом агар-агара
- 2 белка
- 450 гр сахара
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты
- 1 стакан воды

приготовление:

- Из яблок, в блендере, делаем пюре. Нам понадобиться 600 гр готового пюре. Выгружаем его в кастрюльку и кипятим минут 5. Затем отставляем его - пусть остывает.
У меня пюре было уже готовое, сваренное осенью и дожидавшееся своего часа в морозилке

- В миске взбиваем 2 белка + 150 гр сахара + 1/2 ч.л. лимонной кислоты в очень густую пену*.
Эту операцию я доверила кухонной машине Кенвуд

- Ставим на огонь кастрюльку, куда высыпаем оставшийся сахар( 300 гр) + 2 ч.л. агар-агара и заливаем его водой (1 стакан). Кипятим сироп до "пробы на твёрдый шарик" ( или когда увидим множество кипящих мелких пузырьков)

- Затем, взбивая белковую массу, добавляем в неё яблочное пюре и когда масса станет одного цвета, тоненькой струйкой вливаем кипящий сироп, продолжая взбивать. Хорошенечко взбив и перемешав, разливаем по формам и ставим в холодильник для остывания.
Как только масса остынет и затвердеет, её можно разрезать на кусочки и пересыпать сахарной пудрой. Вкуснющая пастила готова.

Пастила получается нежная, с кислинкой
____________________________
*Белки должны быть комнатной температуры. Чаша, в которой они взбиваются, должна быть теплой. Обороты при взбивании должны быть высокими.

Comments

[irenka2501.livejournal.com]

если её сушить на воздухе, периодически поворачивая и посыпая пудрой, то вполне будет корочка твердая, но все равно не такая, как у фабричной (подозреваю, что ту подпекают)
но я поняла, что мне нравится без всякой корочки, потому еще одну форму даже не вынимала, сегодня порежу и так съем :)