Mousse de foie de porc - Мусс из свиной печени

[irenka2501]

Оригинал рецепта вот в этом блоге.
Я печень не люблю, но этот мусс мне очень понравился, вкусный.
Только я специи сыпать не стала, потому что предпочитаю максимально натуральный вкус продуктов сохранить.




500 гр свиной печени
250 гр свиного сала
1 луковица
1 луковица-шалот
50 гр сливочного масла
50 гр муки
400 мл молока
2 яйца
12 гр мелкой соли
6 гр молотого перца
мускатный орех и  5 гр смеси 4-х специй (по желанию)

Это не прямой перевод, а то, как я делала этот мусс, взяв рецепт автора за основу.

1. Растопить сливочное масло в кастрюльке, всыпать муку, помешивая, и поджарить до золотистого цвета. Влить холодное молоко тонкой струйкой, взбивая, чтобы не образовалось комочков. Посолить, поперчить и остудить.
2. На сухую сковородку положить мелко порезанное сало, поджарить на среднем огне. На вытопившемся жиру поджарить мелко порезанный лук и печень. Закрыть крышкой и немного потушить. Выключить.
3. Отделить белки от желтков. Желтки вмешать в еще теплый молочно-мучной соус до гладкости (на этом этапе можно добавить мускатный орех и прочие специи). Белки взбить до стойкой пены. Духовку прогреть до 180 градусов.
4. Блендером измельчить готовую печень с салом и луком, добавив соус. Аккуратно вмешать в готовую смесь белки. Разлить мусс в керамические или стеклянные ёмкости.
7. В глубокий противень налить горячую воду, поставить в него емкости с муссом и выпекать на водяной бане 1 час.
8. Готовый мусс вынуть, остудить, закрыть и дать постоять в холодильнике два дня.

Comments

[irenka2501.livejournal.com]

вкусно, конечно :)
ну, я тоже один вечер ем, потом на салатики перехожу

[ludasandy.livejournal.com]

да мы уже тут 10 дней едим и едим))))

[irenka2501.livejournal.com]

неее, 10 дней - это много)))))

[ludasandy.livejournal.com]

я ошиблась! 11 дней)))

[irenka2501.livejournal.com]

ужос ваще )))
я обычно удирала в эти дни куда подальше или дома закрывалась ))))

[ludasandy.livejournal.com]

дома скрыться не получится))) Два мужика шастают и есть хотят)

[irenka2501.livejournal.com]

это даааа, я-то одна жила, когда ныкалась от всех )))

[ludasandy.livejournal.com]

Одной диету просто держать)))

[irenka2501.livejournal.com]

это точно
да мне и есть порой некогда было, честно сказать :)

[ludasandy.livejournal.com]

Рву на голове волосы: ну зачем я столько ела в эти дни? Вся работа над собой пошла насмарку.

[irenka2501.livejournal.com]

все, не надо рвать, оставь волосы на месте
ну, поела, было вкусно, теперь можно дальше работать над собой в спокойном режиме :)

[ludasandy.livejournal.com]

А я себе ампулы "Виши" для волос купила,так что можно рвать)
Работа теперь предстоит долгая и упорная)

[irenka2501.livejournal.com]

угу, набрать всегде быстрее, чем избавиться
но волосы не трогай

[ludasandy.livejournal.com]

уговорила! Волосы оставила в покое)