irenka2501 | Квашеная капуста и винегрет (мои семейные рецепты)

Зашет разговор недавно у Лены-len_go6819 о том, какие разные у всех рецепты винегрета, заодно и вопрос квашеной капусты затронули.
И так захотелось винегрет поесть, тем более и капуста еще осталась, что решила я в долгий ящик не откладывать и сделать этот салат.
Заодно и рассказать наш семейный вариант, абсолютно не претендуя на истину в последней инстанции.
У нас в семье готовили их только так, маму научила бабуля, бабулю её мама, а ту её, так и передаются у нас по наследству эти рецепты.
В нашем роду винегрет начинается с капусты...

Как во многих домашних рецептах пропорций четких нет, тем более, что в разных местах проживания получается капуста все равно по-разному. Мы моркови всегда кладем побольше, не скупясь.
Капусту разрезать на четыре части, каждую отдельно нашинковать, посыпать крупной солью, обмять на столе (словно тесто замешиваешь), сложить слоями к большую кастрюлю:
- слой капусты
- слой моркови
- хорошо утрамбовать, нажимая кулаками со всей силы
- присыпать щепоткой семян укропа
- положить пару листиков лаврового листа и пять горошин черного перца.
Чередовать слои, пока капуста и морковь не закончатся.
Накрыть перевернутой плоской тарелкой или блюдом, придавить грузом и поставить в тепло. Через два-три дня при достаточном тепле на поверхности выделившегося рассола появятся пузырьки, когда они начнут собираться в "облака", поднять тарелку, черенком деревянной ложки сделать несколько отверстий, стараясь достать до дна кастрюли, опять поставить под гнет и оставить еще на одни сутки.
После этого капусту поставить в холод, она будет хрусткая и малосольная, в холоде процесс квашения замедлится. Если же нужна очень кислая капуста, то дать ей постоять еще несколько дней.

Мы любим малосольную больше всего, она прекрасно хрустит заправленная репчатым луком и ароматным маслом, муж мой предпочитает более кислую, настоявшуюся, из которой я варю обычно кислые щи.
И, конечно же, нельзя обойтись без винегрета.

Отваренные картофель, морковь и свеклу порезать кубиками, репчатый лук мелко нашинковать, смешать с квашеной капустой и отваренной красной фасолью. Заправить растительным маслом, смешанным с чайной ложкой горчицы, посолить по вкусу.
Дать постоять.
Я так люблю больше всего, только пропорции овощей варьирую по настроению.