Soupe gratinée à l'oignon - Луковый суп с гренками

[irenka2501]

Наверное, одно из самых известных блюд французской кухни - луковый суп.
Вариантов его приготовления хватает, кто-то тушит лук по пять часов, кто-то предпочитает более быстрый вариант, можно готовить с добавкой белого вина, а можно обойтись без него. Не меняется главный ингредиент - сам лук.
Суп зимний, наваристый, сытный, согревающий и прогоняющий прочь простуду или похмелье.
Нам понравился этот вариант супа из книги "Cuisine d'hiver".




на 6 персон

500 гр лука
1,5 литра бульона из птицы
100 гр натертого сыра (в идеале Грюйер)
80 гр соленого сливочного масла
6 ломтиков багета
3 веточки кервеля (по желанию)
10 гр муки
1 щепотка молотого мускатного ореха
соль, молотый черный перец

Сварить или согреть бульон, сохранять его горячим.
Лук порезать полукольцами.
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить лук и тушить на среднем огне, помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета, на это уйдет порядка 30 минут. Равномерно посыпать лук мукой (я просеиваю через ситечко), быстро перемешать, снизить огонь и готовить еще 5 минут.
Влить горячий бульон, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, довести до кипения.
Уменьшить огонь до тихого и варить 30 минут, закрыв кастрюлю крышкой.
Кервель мелко порубить.
Нагреть духовку и подрумянить багет под грилем. Вынуть и оставить духовку включенной.
Готовый суп разлить в порционные горшочки или суповые чашки, положить в каждую емкость по кусочку багета, посыпать сыром и поставить в горячую духовку под гриль на пять минут.
Подавать горячим, посыпав кервелем.

Быстро, просто и бюджетно - написано в книге, могу только подтвердить.

Comments

[piona-lz.livejournal.com]

Английский луковый суп с шалфеем и чеддером
Количество: 8 порций
* кусок сливочного масла
* оливковое масло
* большая горсть свежих листьев шалфея (8 шт. отложить)
* 6 зубчиков чеснока (раздавить)
* 5 красных луковиц (очистить и тонко нарезать)
* 5 больших белых луковиц (очистить и тонко нарезать)
* 300 г лука-порея (очистить и тонко нарезать)
* морская соль и свежемолотый черный перец
* 8 ломтиков черствого хлеба
* 200 г натертого сыра чеддер
* 2 л хорошего говяжьего, куриного или овощного бульона
* вустерский соус
1. Положите сливочное масло в толстостенную сковороду с антипригарным покрытием, затем 2 ложки оливкового масла, шалфей и чеснок, перемешайте. Добавьте красный и белый лук, порей. Приправьте солью и перцем. Накройте неплотно крышкой и готовьте на слабом огне 50 минут, время от времени помешивая и следя, чтобы овощи не подгорали. За 20 минут до конца приготовления снимите крышку, чтобы лук приобрел золотистый цвет.
2. Влейте бульон. Дайте закипеть, убавьте огонь и варите при слабом кипении 10–15 минут.
3. Разогрейте до максимума духовку или гриль и обжарьте хлеб с обеих сторон. Проверьте, хватает ли в супе соли и перца. Разлейте его по жаропрочным суповым мискам, расставьте их на противне. Поджаренный хлеб поломайте и уложите на миски так, чтобы он накрыл каждую, как крышка. Посыпьте тертым чеддером, сбрызните вустерским соусом.
4. Сбрызните оставшиеся листья шалфея маслом, выложите на хлеб. Поставьте противень в духовку. Готовьте, пока сыр не подрумянится.
Это рецепт Джейми Оливера. Готовила уже неоднократно. Суп очень вкусный.

[irenka2501.livejournal.com]

мерси
но это - другой суп
все равно, что сравнить борщ и кислые щи