Soupe gratinée à l'oignon - Луковый суп с гренками

[irenka2501]

Наверное, одно из самых известных блюд французской кухни - луковый суп.
Вариантов его приготовления хватает, кто-то тушит лук по пять часов, кто-то предпочитает более быстрый вариант, можно готовить с добавкой белого вина, а можно обойтись без него. Не меняется главный ингредиент - сам лук.
Суп зимний, наваристый, сытный, согревающий и прогоняющий прочь простуду или похмелье.
Нам понравился этот вариант супа из книги "Cuisine d'hiver".




на 6 персон

500 гр лука
1,5 литра бульона из птицы
100 гр натертого сыра (в идеале Грюйер)
80 гр соленого сливочного масла
6 ломтиков багета
3 веточки кервеля (по желанию)
10 гр муки
1 щепотка молотого мускатного ореха
соль, молотый черный перец

Сварить или согреть бульон, сохранять его горячим.
Лук порезать полукольцами.
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить лук и тушить на среднем огне, помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета, на это уйдет порядка 30 минут. Равномерно посыпать лук мукой (я просеиваю через ситечко), быстро перемешать, снизить огонь и готовить еще 5 минут.
Влить горячий бульон, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, довести до кипения.
Уменьшить огонь до тихого и варить 30 минут, закрыв кастрюлю крышкой.
Кервель мелко порубить.
Нагреть духовку и подрумянить багет под грилем. Вынуть и оставить духовку включенной.
Готовый суп разлить в порционные горшочки или суповые чашки, положить в каждую емкость по кусочку багета, посыпать сыром и поставить в горячую духовку под гриль на пять минут.
Подавать горячим, посыпав кервелем.

Быстро, просто и бюджетно - написано в книге, могу только подтвердить.

Comments

[gezela.livejournal.com]

у нас со всей огромной семьи луковый суп люблю только я почему-то)

[irenka2501.livejournal.com]

у меня муж его на дух не переносил долго, этот хвалит почему-то
французы не все его любят, но есть фанаты, судя по ежедневному луковому духу от соседей )))

[zvezda-forever.livejournal.com]

Один из любимейших! Ем и не могу наесться! На работе в кафе когда готовят луковый суп, всегда беру, в кафешке на остановке катания на роликах тоже самое, только луковый суп.

[irenka2501.livejournal.com]

мне он тоже понравился, душевный такой :)

[larrym07.livejournal.com]

У меня сын умеет его готовить. А я вот все не решусь :))

[irenka2501.livejournal.com]

это так просто, но я тоже долго вокруг него ходила пока решилась

[piona-lz.livejournal.com]

Очень люблю луковый суп. Готовлю его из смеси разного лука.

[irenka2501.livejournal.com]

я тут только два варианта пока что встречала - из обычного и из красного :)

[piona-lz.livejournal.com]

Не знаю как из красного, мне его цвет не очень нравится в готовой еде. А вот хотя бы порей. Жалко что у вас его нет.

[irenka2501.livejournal.com]

в смысле? из порея тут другой суп, его так долго не тушат, слишком нежный

[piona-lz.livejournal.com]

Английский луковый суп с шалфеем и чеддером
Количество: 8 порций
* кусок сливочного масла
* оливковое масло
* большая горсть свежих листьев шалфея (8 шт. отложить)
* 6 зубчиков чеснока (раздавить)
* 5 красных луковиц (очистить и тонко нарезать)
* 5 больших белых луковиц (очистить и тонко нарезать)
* 300 г лука-порея (очистить и тонко нарезать)
* морская соль и свежемолотый черный перец
* 8 ломтиков черствого хлеба
* 200 г натертого сыра чеддер
* 2 л хорошего говяжьего, куриного или овощного бульона
* вустерский соус
1. Положите сливочное масло в толстостенную сковороду с антипригарным покрытием, затем 2 ложки оливкового масла, шалфей и чеснок, перемешайте. Добавьте красный и белый лук, порей. Приправьте солью и перцем. Накройте неплотно крышкой и готовьте на слабом огне 50 минут, время от времени помешивая и следя, чтобы овощи не подгорали. За 20 минут до конца приготовления снимите крышку, чтобы лук приобрел золотистый цвет.
2. Влейте бульон. Дайте закипеть, убавьте огонь и варите при слабом кипении 10–15 минут.
3. Разогрейте до максимума духовку или гриль и обжарьте хлеб с обеих сторон. Проверьте, хватает ли в супе соли и перца. Разлейте его по жаропрочным суповым мискам, расставьте их на противне. Поджаренный хлеб поломайте и уложите на миски так, чтобы он накрыл каждую, как крышка. Посыпьте тертым чеддером, сбрызните вустерским соусом.
4. Сбрызните оставшиеся листья шалфея маслом, выложите на хлеб. Поставьте противень в духовку. Готовьте, пока сыр не подрумянится.
Это рецепт Джейми Оливера. Готовила уже неоднократно. Суп очень вкусный.

[irenka2501.livejournal.com]

мерси
но это - другой суп
все равно, что сравнить борщ и кислые щи

[ludasandy.livejournal.com]

нежно любимый суп в моей семье)

[irenka2501.livejournal.com]

по Нелиному рецепту, да? мы с него дружить с этим супом начали :)

[ludasandy.livejournal.com]

по нему самому)))

[irenka2501.livejournal.com]

и почему я не удивляюсь))))

[bostonter.livejournal.com]

Ир,ты будешь смеяться,но я все спросить хотела:а как правильно крутон из него есть?Ну,дома-то понятно.А в гостях,чтоб не опозориться?

[irenka2501.livejournal.com]

так багет же размокает быстро, ложкой и есть его :)

[bostonter.livejournal.com]

Багет-то размокает.А вот сыр так блинчиком и запекся,и не размок.

[irenka2501.livejournal.com]

м, подбирай другой сыр, он должен тянуться

[trampampulkanat.livejournal.com]

я его обожаю, но только я одна) ем, вернее варю, раз в год), хотя, можно наверно замораживать

[irenka2501.livejournal.com]

Натуль, я не пробовала готовый суп замораживать, даже сказать ничего не могу :(

[cuinera-catala.livejournal.com]

супчигами балуемся? :) я у нас уже не актуально, прям жарко сегодня было :)

[irenka2501.livejournal.com]

у меня если супа нет, то семейство говорит, что нет обеда :) так что суп есть всегда, тот или другой

у нас ветер холодный, надоел уже :(

[kusto-diva.livejournal.com]

Нежно любимый супец.)

[irenka2501.livejournal.com]

а кто-то на дух не выносит :)

[cook-inspire.livejournal.com]

Я лук люблю, и чем больше, тем лучше, поэтому этот суп мне очень нравится:)

[irenka2501.livejournal.com]

а я его как раз не люблю вовсе, но суп пришелся по душе :))

[grustn-ziablik.livejournal.com]

Добрый день!
насколько калорийным суп получается?
и ещё - что зависит от времени жарки лука? я как-то готовила луковый суп, там по рецепту требовалось жарить аж 2 (!) часа, мол, так он станет сладковатым...

[irenka2501.livejournal.com]

Ну, помню дебаты в китчен-нахе на эту тему, там и все 5 часов лук тушили ;)
Честно скажу, я не встречала еще на французском рецептов с таким долгим тушением, возможно что когда-то в прошлом так делали...но даже в рецепте 19 века тушат до коричневого цвета и не более.
Калории я не считала и не люблю считать, скажу честно :). На вскидку - это сливочное масло, бульон, сыр, гренка.

[bahramovna.livejournal.com]

очень любимый (зимняя сказка), жаль никто у нас его не ест, а одну порцию сложно готовить)))

[irenka2501.livejournal.com]

у меня будешь отъедаться ;))

[i-am-coocoo.livejournal.com]

я сделала! вкусно! спасибо огромное за рецепт!

[irenka2501.livejournal.com]

ой, на здоровье, Нат :)
рада, что тебе понравилось:)

[cbetnk.livejournal.com]

вот как раз хотела спросить - а после него сколько раз надо зубы почистить?))

[irenka2501.livejournal.com]

нисколько, нет запаха лука ))))

[shisanmei.livejournal.com]

все! иду за порционными горшочками!

[irenka2501.livejournal.com]

и это правильно, из них есть вкуснее :)