Aubergines grillées à la tomate et au basilic - Баклажаны с помидорами и базиликом

[irenka2501]

Из книги "Cuisine d'été".
Быстрый и легкий вариант закуски или гарнира к мясу.
По желанию можно добавить кубики моцареллы.



на 6 персон

3 баклажана
6 крупных спелых помидоров
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 пучок базилика
оливковое масло, соль, молотый черный перец

Духовку прогреть и переключить на гриль. Баклажаны помыть, обсушить и нарезать кольцами, толщиной 0,5 см.
Разложить на противне, покрытом бумагой для выпечки, смазать оливковым маслом, посолить, поперчить и запечь в течение 20 минут.
Помидоры помыть, лук почистить, нарезать все мелкими кубиками, положить в кастрюльку с толстым дном, сбрызнуть оливковым маслом, слегка посолить, поперчить, довести до кипения, добавить мелко нарезанный чеснок и тушить на умеренном огне 20 минут, постоянно помешивая.
Баклажаны вынуть и остудить. Базилик помыть и обсушить.
Переложить кружочки баклажанов на большое блюдо, на каждый выложить горячий соус из помидоров.
Перед подачей блюдо поставить на 3-5 минут под гриль и посыпать мелко нарезанными листьями базилика.

Для тех, кто считает углеводы - блюдо с низким гликемическим индексом, можно есть без проблем и белого хлеба.