Boeuf burguignon au Bourgueil - Бёф бургиньон с Bourgueil (рецепты французских бабушек)

[irenka2501]

Задача: как сфотографировать вкусное, но не очень эстетично выглядящее блюдо так, чтобы другим захотелось его попробовать без хитростей фуд-стилистов? А вот я не знаю.
Так что верьте на слово: очень вкусно.
Рецепт этот традиционен для провинции Турень, там же и производится вино Bourgueil, которое вполне заменит бургундское в этом блюде (как и другое сухое красное вино хорошего качества).



Для 1 кг говядины

150 гр не копченой грудинки
750 мл (1 бутылка) красного вина, в идеале Bourgueil
3-4 ст. ложки муки
40 гр сливочного масла
2-3 ст. ложки растительного масла
2 средних луковицы
2 зубчика чеснока
мускатный орех по вкусу
букет сухих трав с лавровым листом по вкусу (букет гарни)
3 кусочка сахара
соль и перец по вкусу
1 рюмка коньяка
1 морковь
200 гр крупных шампиньонов

Говядину порезать кубиками, примерно 5 на 5 см. Добавить вино, коньяк, лук, чеснок, морковь, букет трав, мускат. Оставить мариноваться на ночь.
На следующий день вынуть и отжать мясо. Отложить в сторону лук и букет трав, остальной маринад протереть через мелкое сито (или прокрутить в блендере) в однородную массу. Отставить.
На сковородке нагреть растительное масло на высоком огне и обжарить кусочки мяса со всех сторон. Мясо надо выкладывать порциями, предварительно промокнув его полотенцем, нам надо его подрумянить, но не тушить, весь сок должен сохраниться. Грудинку, порезав кусочками обжарить вслед за мясом. Все сохранить теплым.
В казане или толстостенной кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить её, помешивая, до светло-коричневого цвета, не допуская образования комков. Добавить маринад и довести до кипения. Добавить в кипящий соус оба вида мяса, лук и букет трав. Посолить, поперчить, добавить сахар и тушить на тихом огне 3 часа, накрыв крышкой.
За 15 минут до окончания готовки добавить порезанные шампиньоны.
Подавать очень горячим.
Вино рекомендуется подавать то же самое, что Вы использовали для готовки.

Comments

[irinalin.livejournal.com]

а вот это блюдо мы делаем и довольно часто дома. обожаю и дочка очень любит!:)

[churmanteeva.livejournal.com]

Ира! Это знаменитый Биф Бугиньон из Джулии и Джулии ? :) Лена-Грифон 73 (это мой новый аккаунт)

[flegmonka.livejournal.com]

спасибо-спасибо!
То что вкусно - даже и без фотографии было бы ясно)
всегда "боялась" подойти к мясу, но здесь точно попробую приготовить!)

[marynaklear.livejournal.com]

Шикарный рецепт! Верю!))) Обязательно сдела, взяла а заметку.

[kazachka07.livejournal.com]

Интересный рецепт. А "не копченая грудинка" - это сырое мясо или что имеется в виду?

Вообще с большим вниманием читаю публикуемые вами рецепты фр-х бабушек! :)

[cuinera-catala.livejournal.com]

слушай, а какое мясо рекомендуют бабушки покупать?

[marikan.livejournal.com]

и у меня сегодня будет! От джулии чайлд :) Я ж говорю, сестра ты мне.

А по поводу фотографировать... ты риторически спрашивала? или поговорим? :))

[elenacali.livejournal.com]

Одно из самых любимых блюд в нашей семье :) Очень-очень вкусно.

[mama-fenix.livejournal.com]

Ага, и я все его собираюсь повесить, из того французского обеда. Думаю, у Джулии Чайлд такой - у меня из книжки Гордон Блю. Там рецепт более замороченный, чем этот, но результат мне нравится:)
Я тоже согласна, что его именно с пюре надо.

[bahramovna.livejournal.com]

Вкусно!) И фотография вкусная тоже)

[orangines.livejournal.com]

вот мясо это не страшно, это не выпечка :) буду побовать, спасибо большое!!!

[donna-sol.livejournal.com]

какое аппетитное мясо!

[2007april.livejournal.com]

Сколько чиаю рецепты этого блюда, столько понять не могу, почему же так долго-то? И не могу решиться приготовить :D

[lidaleko.livejournal.com]

Давно хотела его сделать, всё руки не доходят. Но вкус, предчувствую, отменный!

[5oceans.livejournal.com]

мне муж готовил, но у него так красиво,ж как у тебя, не получилось. но тоже был вкусно, правда рецепт немного другой