Boeuf burguignon au Bourgueil - Бёф бургиньон с Bourgueil (рецепты французских бабушек)

[irenka2501]

Задача: как сфотографировать вкусное, но не очень эстетично выглядящее блюдо так, чтобы другим захотелось его попробовать без хитростей фуд-стилистов? А вот я не знаю.
Так что верьте на слово: очень вкусно.
Рецепт этот традиционен для провинции Турень, там же и производится вино Bourgueil, которое вполне заменит бургундское в этом блюде (как и другое сухое красное вино хорошего качества).



Для 1 кг говядины

150 гр не копченой грудинки
750 мл (1 бутылка) красного вина, в идеале Bourgueil
3-4 ст. ложки муки
40 гр сливочного масла
2-3 ст. ложки растительного масла
2 средних луковицы
2 зубчика чеснока
мускатный орех по вкусу
букет сухих трав с лавровым листом по вкусу (букет гарни)
3 кусочка сахара
соль и перец по вкусу
1 рюмка коньяка
1 морковь
200 гр крупных шампиньонов

Говядину порезать кубиками, примерно 5 на 5 см. Добавить вино, коньяк, лук, чеснок, морковь, букет трав, мускат. Оставить мариноваться на ночь.
На следующий день вынуть и отжать мясо. Отложить в сторону лук и букет трав, остальной маринад протереть через мелкое сито (или прокрутить в блендере) в однородную массу. Отставить.
На сковородке нагреть растительное масло на высоком огне и обжарить кусочки мяса со всех сторон. Мясо надо выкладывать порциями, предварительно промокнув его полотенцем, нам надо его подрумянить, но не тушить, весь сок должен сохраниться. Грудинку, порезав кусочками обжарить вслед за мясом. Все сохранить теплым.
В казане или толстостенной кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить её, помешивая, до светло-коричневого цвета, не допуская образования комков. Добавить маринад и довести до кипения. Добавить в кипящий соус оба вида мяса, лук и букет трав. Посолить, поперчить, добавить сахар и тушить на тихом огне 3 часа, накрыв крышкой.
За 15 минут до окончания готовки добавить порезанные шампиньоны.
Подавать очень горячим.
Вино рекомендуется подавать то же самое, что Вы использовали для готовки.

Comments

[irinalin.livejournal.com]

а вот это блюдо мы делаем и довольно часто дома. обожаю и дочка очень любит!:)

[irenka2501.livejournal.com]

а у меня только без вина его предпочитают ))))
еще потом от школы Поля Бокюза поставлю, он другой будет

[churmanteeva.livejournal.com]

Ира! Это знаменитый Биф Бугиньон из Джулии и Джулии ? :) Лена-Грифон 73 (это мой новый аккаунт)

[irenka2501.livejournal.com]

ой, ну ты меняешься ))))
нет, это бёф бургиньон из провинции Турень, у Джулии другой вариант, из Бургундии, насколько я помню ;)
у меня есть и другие варианты этого блюда, потом поставлю...один из них, скорее всего тот, который и использовала Джулия

[flegmonka.livejournal.com]

спасибо-спасибо!
То что вкусно - даже и без фотографии было бы ясно)
всегда "боялась" подойти к мясу, но здесь точно попробую приготовить!)

[irenka2501.livejournal.com]

не бойся, это просто :)

[marynaklear.livejournal.com]

Шикарный рецепт! Верю!))) Обязательно сдела, взяла а заметку.

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо и пожалуйста ))))))

[kazachka07.livejournal.com]

Интересный рецепт. А "не копченая грудинка" - это сырое мясо или что имеется в виду?

Вообще с большим вниманием читаю публикуемые вами рецепты фр-х бабушек! :)

[irenka2501.livejournal.com]

вот я тоже в раздумьях была...и решила, что по сезону: либо не сильносоленая, либо свежая :)
тут их четыре типа: сырая, копченая, слабого посола и сильного посола

[kazachka07.livejournal.com]

Ага, понятно, спасибо.

[cuinera-catala.livejournal.com]

слушай, а какое мясо рекомендуют бабушки покупать?

[irenka2501.livejournal.com]

Любую мякоть (у нас тут уже готовой нарезкой продают частенько), иногда и обрезки при разделке туши, ему же тушиться 3 часа, а перед этим мариноваться ночь.
Если не жаль филе - то филе бери :)

[cuinera-catala.livejournal.com]

да не, не жаль. Тут кроме стейков оно дешевое в принципе.

[irenka2501.livejournal.com]

а у вас подобного нет? мне кажется, что-то похожее должно быть (все они родом из кельтов))))))

[cuinera-catala.livejournal.com]

есть, я ставила уже. У нас фрикандо это называется.

[irenka2501.livejournal.com]

ну так ты какую говядину туда берешь? такую же и сюда бери

[marikan.livejournal.com]

и у меня сегодня будет! От джулии чайлд :) Я ж говорю, сестра ты мне.

А по поводу фотографировать... ты риторически спрашивала? или поговорим? :))

[irenka2501.livejournal.com]

хыхы, у меня уже вторая сестра есть, ураааааа
а то в детстве приходилось себе сестер-близнецов придумывать, теперь настоящие есть :)))
где, что про фотографии? напомни, а...а то поговорить - эт мы завсегда

[marikan.livejournal.com]

Не, не напомню, я это так сказала, иногда ведь человек говорит - как можно красиво сфотографировать окрошку? я начинаю объяснять потом понимаю что человек риторический вопрос задавал :))
Но если хоч поговорить- я за! тем более сама учусь. Я обычно смотрю как в книжка сфоткано, и если нравится пытаюсь воспроизвести сама.
http://marikan.livejournal.com/164590.html это мой первый эксперимент с бургуньоном. Сегодня буду продолжать опыты, если не очеь темно на улице будет.

[irenka2501.livejournal.com]

аааа, ты про тот вопрос :)
Не, для меня все равно мясо с соусом выглядит так себе даже на самых лучших фото. Даже если оно от фуд-стилистов с их хитростями. Это уже особенность восприятия, наверное.
Ты с картофельным пюре его подавала? Мои попросили просто отварной картофель, хотя я предлагала именно пюре :).

[elenacali.livejournal.com]

Одно из самых любимых блюд в нашей семье :) Очень-очень вкусно.

[irenka2501.livejournal.com]

есть такое :)

[mama-fenix.livejournal.com]

Ага, и я все его собираюсь повесить, из того французского обеда. Думаю, у Джулии Чайлд такой - у меня из книжки Гордон Блю. Там рецепт более замороченный, чем этот, но результат мне нравится:)
Я тоже согласна, что его именно с пюре надо.

[irenka2501.livejournal.com]

ой, этих рецептов...))))
Этот же из традисьон, поэтому без лишних заморочек, а у Гордон Блю уже для ресторации. Кстати, от Бокюз тоже не особо заморочный, я его поставлю как-нибудь.

[bahramovna.livejournal.com]

Вкусно!) И фотография вкусная тоже)

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)

[orangines.livejournal.com]

вот мясо это не страшно, это не выпечка :) буду побовать, спасибо большое!!!

[irenka2501.livejournal.com]

выпечка тоже не страшно ))))) удачи :)

[donna-sol.livejournal.com]

какое аппетитное мясо!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)

[2007april.livejournal.com]

Сколько чиаю рецепты этого блюда, столько понять не могу, почему же так долго-то? И не могу решиться приготовить :D

[irenka2501.livejournal.com]

Как я поняла из объяснений - потому что в это блюдо обычно идут обрезки мякоти взрослой коровы, далеко не лучшие части (которые используют на стейки и прочие блюда), а они требуют долгого тушения, для размягчения волокон служит и процесс маринования (как у шашлыка).
Так что не пугаемся, берем любую говядину, обрезаем лишний жир, жилы и кости - и готовим :).

[lidaleko.livejournal.com]

Давно хотела его сделать, всё руки не доходят. Но вкус, предчувствую, отменный!

[irenka2501.livejournal.com]

вполне :)

[5oceans.livejournal.com]

мне муж готовил, но у него так красиво,ж как у тебя, не получилось. но тоже был вкусно, правда рецепт немного другой

[irenka2501.livejournal.com]

ой, этих рецептов - море разливанное :) но вот в провинции Бос и нашем графстве этого бургиньона нет, например в традициях, его позже стали делать, уже в наши дни