Boeuf burguignon au Bourgueil - Бёф бургиньон с Bourgueil (рецепты французских бабушек)

[irenka2501]

Задача: как сфотографировать вкусное, но не очень эстетично выглядящее блюдо так, чтобы другим захотелось его попробовать без хитростей фуд-стилистов? А вот я не знаю.
Так что верьте на слово: очень вкусно.
Рецепт этот традиционен для провинции Турень, там же и производится вино Bourgueil, которое вполне заменит бургундское в этом блюде (как и другое сухое красное вино хорошего качества).



Для 1 кг говядины

150 гр не копченой грудинки
750 мл (1 бутылка) красного вина, в идеале Bourgueil
3-4 ст. ложки муки
40 гр сливочного масла
2-3 ст. ложки растительного масла
2 средних луковицы
2 зубчика чеснока
мускатный орех по вкусу
букет сухих трав с лавровым листом по вкусу (букет гарни)
3 кусочка сахара
соль и перец по вкусу
1 рюмка коньяка
1 морковь
200 гр крупных шампиньонов

Говядину порезать кубиками, примерно 5 на 5 см. Добавить вино, коньяк, лук, чеснок, морковь, букет трав, мускат. Оставить мариноваться на ночь.
На следующий день вынуть и отжать мясо. Отложить в сторону лук и букет трав, остальной маринад протереть через мелкое сито (или прокрутить в блендере) в однородную массу. Отставить.
На сковородке нагреть растительное масло на высоком огне и обжарить кусочки мяса со всех сторон. Мясо надо выкладывать порциями, предварительно промокнув его полотенцем, нам надо его подрумянить, но не тушить, весь сок должен сохраниться. Грудинку, порезав кусочками обжарить вслед за мясом. Все сохранить теплым.
В казане или толстостенной кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить её, помешивая, до светло-коричневого цвета, не допуская образования комков. Добавить маринад и довести до кипения. Добавить в кипящий соус оба вида мяса, лук и букет трав. Посолить, поперчить, добавить сахар и тушить на тихом огне 3 часа, накрыв крышкой.
За 15 минут до окончания готовки добавить порезанные шампиньоны.
Подавать очень горячим.
Вино рекомендуется подавать то же самое, что Вы использовали для готовки.

Comments

[marikan.livejournal.com]

и у меня сегодня будет! От джулии чайлд :) Я ж говорю, сестра ты мне.

А по поводу фотографировать... ты риторически спрашивала? или поговорим? :))

[irenka2501.livejournal.com]

хыхы, у меня уже вторая сестра есть, ураааааа
а то в детстве приходилось себе сестер-близнецов придумывать, теперь настоящие есть :)))
где, что про фотографии? напомни, а...а то поговорить - эт мы завсегда

[marikan.livejournal.com]

Не, не напомню, я это так сказала, иногда ведь человек говорит - как можно красиво сфотографировать окрошку? я начинаю объяснять потом понимаю что человек риторический вопрос задавал :))
Но если хоч поговорить- я за! тем более сама учусь. Я обычно смотрю как в книжка сфоткано, и если нравится пытаюсь воспроизвести сама.
http://marikan.livejournal.com/164590.html это мой первый эксперимент с бургуньоном. Сегодня буду продолжать опыты, если не очеь темно на улице будет.

[irenka2501.livejournal.com]

аааа, ты про тот вопрос :)
Не, для меня все равно мясо с соусом выглядит так себе даже на самых лучших фото. Даже если оно от фуд-стилистов с их хитростями. Это уже особенность восприятия, наверное.
Ты с картофельным пюре его подавала? Мои попросили просто отварной картофель, хотя я предлагала именно пюре :).