irenka2501: (Default)
[personal profile] irenka2501
Мне в подарок присылали пачку фирменной сухой закваски из Сан-Франциско. Недавно я её оживила, вовсю с ней работаю и получаю удовольствие, но уж очень много получилось.
Выбрасывать у меня рука не поднимается, а у Бертинета есть вариант, когда закваску можно посушить в духовке. Но у нас и так не холодно, поэтому я решила поступить проще.
В этом посте я покажу весь мой процесс до финала, добавляя по фотографии.

Итак, день первый.
В свободный противень постелила тефлоновую бумагу для выпечки, налила закваску и размазала её лопаткой. Слой толстый, чего мелочиться и сушить по чайной ложке, я сразу больше половины вылила, оставив себе на развод грамм 200.



День второй.
Часть закваски подсохла и начала растрескиваться, собирая бумагу к центру.
Там, где она хорошо просохла, отлетает без усилий.



День третий.
Закваска уже вся просохла и сама осыпалась с бумаги. Для собственного спокойствия оставила её до завтра, чтобы уж наверняка была полностью сухой.



День четвертый.
Закваска хорошо просохла, осталось только смолоть её комбайном и пересыпать в банку.



Попробовала сушить еще на обычной пекарской бумаге и на чистом противне.
Самое лучшее из всего - на противне: сохнет бысрее, отходит без проблем, процесс занял 3 дня.
Самое худшее - на пекарской бумаге: сохнет долго и нудно, результат ушел в помойку.

Оживила через месяц закваску, которую сушила на противне по французскому методу замеса закваски. Через три кормления выглядит вот так.



Эксперимент удался, закваску можно спокойно сушить.

Как оживила:
На 1 столовую ложку закваски взяла около 50 грамм воды и 50 грамм муки, добавила мёд на кончике чайной ложки и хорошо вымесила, в процессе подлив еще немного воды, потому что показалось суховато. Получилась смесь похожая на густую квашню для дрожжевых оладий.
Утром на глаз добавила еще воду и муку и повторила процедуру вечером. На следующий день уже замесила хлеб.

This account has disabled anonymous posting.
If you don't have an account you can create one now.
HTML doesn't work in the subject.
More info about formatting

Profile

irenka2501: (Default)
irenka2501

September 2020

S M T W T F S
  12345
67891011 12
13 141516171819
20212223242526
27282930   

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 1st, 2025 09:33 pm
Powered by Dreamwidth Studios