Сушим закваску
Jul. 3rd, 2010 07:49 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Мне в подарок присылали пачку фирменной сухой закваски из Сан-Франциско. Недавно я её оживила, вовсю с ней работаю и получаю удовольствие, но уж очень много получилось.
Выбрасывать у меня рука не поднимается, а у Бертинета есть вариант, когда закваску можно посушить в духовке. Но у нас и так не холодно, поэтому я решила поступить проще.
В этом посте я покажу весь мой процесс до финала, добавляя по фотографии.
Итак, день первый.
В свободный противень постелила тефлоновую бумагу для выпечки, налила закваску и размазала её лопаткой. Слой толстый, чего мелочиться и сушить по чайной ложке, я сразу больше половины вылила, оставив себе на развод грамм 200.
День второй.
Часть закваски подсохла и начала растрескиваться, собирая бумагу к центру.
Там, где она хорошо просохла, отлетает без усилий.
День третий.
Закваска уже вся просохла и сама осыпалась с бумаги. Для собственного спокойствия оставила её до завтра, чтобы уж наверняка была полностью сухой.
День четвертый.
Закваска хорошо просохла, осталось только смолоть её комбайном и пересыпать в банку.
Попробовала сушить еще на обычной пекарской бумаге и на чистом противне.
Самое лучшее из всего - на противне: сохнет бысрее, отходит без проблем, процесс занял 3 дня.
Самое худшее - на пекарской бумаге: сохнет долго и нудно, результат ушел в помойку.
Оживила через месяц закваску, которую сушила на противне по французскому методу замеса закваски. Через три кормления выглядит вот так.
Эксперимент удался, закваску можно спокойно сушить.
Как оживила:
На 1 столовую ложку закваски взяла около 50 грамм воды и 50 грамм муки, добавила мёд на кончике чайной ложки и хорошо вымесила, в процессе подлив еще немного воды, потому что показалось суховато. Получилась смесь похожая на густую квашню для дрожжевых оладий.
Утром на глаз добавила еще воду и муку и повторила процедуру вечером. На следующий день уже замесила хлеб.
Выбрасывать у меня рука не поднимается, а у Бертинета есть вариант, когда закваску можно посушить в духовке. Но у нас и так не холодно, поэтому я решила поступить проще.
В этом посте я покажу весь мой процесс до финала, добавляя по фотографии.
Итак, день первый.
В свободный противень постелила тефлоновую бумагу для выпечки, налила закваску и размазала её лопаткой. Слой толстый, чего мелочиться и сушить по чайной ложке, я сразу больше половины вылила, оставив себе на развод грамм 200.
День второй.
Часть закваски подсохла и начала растрескиваться, собирая бумагу к центру.
Там, где она хорошо просохла, отлетает без усилий.
День третий.
Закваска уже вся просохла и сама осыпалась с бумаги. Для собственного спокойствия оставила её до завтра, чтобы уж наверняка была полностью сухой.
День четвертый.
Закваска хорошо просохла, осталось только смолоть её комбайном и пересыпать в банку.
Попробовала сушить еще на обычной пекарской бумаге и на чистом противне.
Самое лучшее из всего - на противне: сохнет бысрее, отходит без проблем, процесс занял 3 дня.
Самое худшее - на пекарской бумаге: сохнет долго и нудно, результат ушел в помойку.
Оживила через месяц закваску, которую сушила на противне по французскому методу замеса закваски. Через три кормления выглядит вот так.
Эксперимент удался, закваску можно спокойно сушить.
Как оживила:
На 1 столовую ложку закваски взяла около 50 грамм воды и 50 грамм муки, добавила мёд на кончике чайной ложки и хорошо вымесила, в процессе подлив еще немного воды, потому что показалось суховато. Получилась смесь похожая на густую квашню для дрожжевых оладий.
Утром на глаз добавила еще воду и муку и повторила процедуру вечером. На следующий день уже замесила хлеб.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-07-03 06:09 pm (UTC)в свое время сушила в духовке - не получилось, видно, высокая Т - 66 Ц.
no subject
Date: 2010-07-03 07:25 pm (UTC)мне и так духовку гонять приходится последнее время, я не захотела еще и для закваски электричество тратить, пусть так сохнет ;)
no subject
Date: 2010-08-17 11:28 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-17 12:39 pm (UTC)мне понравилось и выход большой
no subject
Date: 2010-08-17 03:24 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-03 09:43 pm (UTC)это просто какой-то адский ад
а по теме ничего сказать не могу кроме того, что ты - самая-самая)))
no subject
Date: 2010-07-03 10:05 pm (UTC)у нас тоже жара несусветная, вот и экономлю на електричестве по мере сил ;) если бы еще солышко все остальное могло сделать, то я бы прямо на нем мясо жарила и хлеб пекла :)