![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Очень вкусный хлеб.
Легко делается вручную, но я все же замес сделала машиной, поленилась руками, только подмешала на столе потом немного.
1 кг просеянной муки (у меня №55, обычная)
20 гр мелкой соли
15 гр свежих дрожжей
670 гр холодной воды
Подготовить три чашки, одну из них - большую для замеса теста, лучше из нержавейки (инокс), в которую просеять всю муку.
В отдельной чашке смешать 250 грамм воды с дрожжами до полного их растворения.
В третьей чашке смешать 420 грамм воды с солью до полного растворения соли.
Дать чуть постоять.
Осторожно вмешать в муку всю соленую воду и продолжая вымешивание, влить растворенные дрожжи. Вымешивать тесто 5 минут. Оно будет достаточно тягучим, помогайте себе по возможности скребком.
Выложить тесто на холодную (лучше мраморную) поверхность, чуть припыленную мукой, немного еще промесите, распределите в виде квадрата.
И сложите его "книжкой" в 4 раза: 1/3 теста слева направо до ценра, затем вторую часть поверх первой, затем снизу вверх до центра и сверху в низ, накрыв нижнюю часть.
Накройте салфеткой и дайте "отдохнуть" в таком виде 10 минут.
Затем сформируйте аккуратными движениями шар и переложите в большую ёмкость, смазанную маслом (я использую для этих целей либо большую кастрюлю, либо пластиковую ёмкость на 7 литров).
Накройте емкость льняной салфеткой и оставьте подходить на 1 - 1,5 часа.
Когда тесто подойдет, выложите его на поверхность, выполните еще раз сложение "книжкой", верните в емкость, накройте салфеткой и поставьте в холодильник на несколько часов. Если тесто замешиваете утром, то после обеда оно будет уже достаточно подошедшим, если ставите его с вечера, то утром можно продолжить с ним работу.
У меня стояло 5 часов и хорошо поднялось, но можно и дольше подержать.
Выложить тесто на стол, Разделить на куски весом 780 грамм, сформировать круглую или продолговатую форму. Или любую другую на Ваше усмотрение.
Выложить в тканевое куше, в расстоечные формы или на бумагу для выпечки. Если не хотите плотной корочки, то накройте льняной салфеткой.
Дать подойти при комнатной температуре 1,5 часа.
Подсмотрела одну хитрость: скатать из теста шарик и опустить в емкость с водой, когда он всплывет и увеличится в размерах - тесто достаточно расстоялось и его можно отправлять в духовку.
После расстойки: батон увеличился в размерах, стал гладким.
Духовку заранее прогреть вместе с камнем или противнем до 240 градусов.
Хлеб надрезать. Выпекать 25-30 минут, на средней полке.
Внимание: хлеб увеличивается в размерах в процессе выпечки.
Пар - по желанию, я выпекала без пара, как указано в учебнике.
Золотистая корочка, мягкий и упругий мякиш, который после сжимания пальцами принимает прежнюю форму. Очень вкусный и ароматный хлеб.
Сделала замес с вечера и поставила в холодильник до утра. Примерно 12 часов он у меня там подходил. Вкус получился как у "Саратовского калача", который продавался у нас в хлебных. Пористость при этом более плотная, а корочка более сыпучая.
Легко делается вручную, но я все же замес сделала машиной, поленилась руками, только подмешала на столе потом немного.
1 кг просеянной муки (у меня №55, обычная)
20 гр мелкой соли
15 гр свежих дрожжей
670 гр холодной воды
Подготовить три чашки, одну из них - большую для замеса теста, лучше из нержавейки (инокс), в которую просеять всю муку.
В отдельной чашке смешать 250 грамм воды с дрожжами до полного их растворения.
В третьей чашке смешать 420 грамм воды с солью до полного растворения соли.
Дать чуть постоять.
Осторожно вмешать в муку всю соленую воду и продолжая вымешивание, влить растворенные дрожжи. Вымешивать тесто 5 минут. Оно будет достаточно тягучим, помогайте себе по возможности скребком.
Выложить тесто на холодную (лучше мраморную) поверхность, чуть припыленную мукой, немного еще промесите, распределите в виде квадрата.
И сложите его "книжкой" в 4 раза: 1/3 теста слева направо до ценра, затем вторую часть поверх первой, затем снизу вверх до центра и сверху в низ, накрыв нижнюю часть.
Накройте салфеткой и дайте "отдохнуть" в таком виде 10 минут.
Затем сформируйте аккуратными движениями шар и переложите в большую ёмкость, смазанную маслом (я использую для этих целей либо большую кастрюлю, либо пластиковую ёмкость на 7 литров).
Накройте емкость льняной салфеткой и оставьте подходить на 1 - 1,5 часа.
Когда тесто подойдет, выложите его на поверхность, выполните еще раз сложение "книжкой", верните в емкость, накройте салфеткой и поставьте в холодильник на несколько часов. Если тесто замешиваете утром, то после обеда оно будет уже достаточно подошедшим, если ставите его с вечера, то утром можно продолжить с ним работу.
У меня стояло 5 часов и хорошо поднялось, но можно и дольше подержать.
Выложить тесто на стол, Разделить на куски весом 780 грамм, сформировать круглую или продолговатую форму. Или любую другую на Ваше усмотрение.
Выложить в тканевое куше, в расстоечные формы или на бумагу для выпечки. Если не хотите плотной корочки, то накройте льняной салфеткой.
Дать подойти при комнатной температуре 1,5 часа.
Подсмотрела одну хитрость: скатать из теста шарик и опустить в емкость с водой, когда он всплывет и увеличится в размерах - тесто достаточно расстоялось и его можно отправлять в духовку.
После расстойки: батон увеличился в размерах, стал гладким.
Духовку заранее прогреть вместе с камнем или противнем до 240 градусов.
Хлеб надрезать. Выпекать 25-30 минут, на средней полке.
Внимание: хлеб увеличивается в размерах в процессе выпечки.
Пар - по желанию, я выпекала без пара, как указано в учебнике.
Золотистая корочка, мягкий и упругий мякиш, который после сжимания пальцами принимает прежнюю форму. Очень вкусный и ароматный хлеб.
Сделала замес с вечера и поставила в холодильник до утра. Примерно 12 часов он у меня там подходил. Вкус получился как у "Саратовского калача", который продавался у нас в хлебных. Пористость при этом более плотная, а корочка более сыпучая.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-07-26 08:35 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 08:36 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 08:48 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 08:53 pm (UTC)корочка нежная тут получается, я специально без пара пекла, захотелось после серии корок что-то полегче :)
рада, что моя компиляция у тебя задержалась, жутко приятно :)
no subject
Date: 2010-07-26 09:16 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-26 09:19 pm (UTC)пушистый
попробуй вот такой трюк с тестом в воде
no subject
Date: 2010-07-26 09:52 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-27 02:12 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-27 08:48 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-27 03:21 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-27 08:48 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-27 05:06 am (UTC)он выглядит таким... настоящим
no subject
Date: 2010-07-27 08:49 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-27 05:29 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-27 08:50 am (UTC)no subject
Date: 2010-07-27 11:01 am (UTC)и за хитрость спасибо!)))
no subject
Date: 2010-07-27 01:26 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-27 03:51 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-27 03:59 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-27 04:00 pm (UTC)