Cornettis ("main de Nice" et "canon") - Рожки и два вида формовки

[irenka2501]

Рожки самые настоящие, по вкусу очень близкие к тем, что у нас продавались в булочной в детстве. И похожи на алтайские рожки по ГОСТу.
Слоистые, нежные, с хрупкой корочкой, очень ароматные.
Этот тип выпечки характерен для юга Франции, в наших краях я их не встречала. Оттуда же и очень специфичный способ формовки: "main de Nice" - рука Ниццы и "canon" - орудие, пушка.



на 12 штук весом по 100 грамм

750 гр хлебной муки
350 гр теплой воды (55 град. Цельсия)
15 гр крупной соли
50 гр свежих дрожжей
35 гр растительного масла

Замесить тесто на первой скорости в течении 15 минут. Примерно в середине замеса добавить растительное масло.
Тесто получится абсолютно не липкое и очень эластичное.



Сформировать шар, накрыть чашей или пленкой и дать полежать 5 минут.
Ничего особо заметного за это время, конечно же, не произойдет.



Разделить на 12 частей по 100 грамм, подкатать в шарики и сформировать изделия, смазав стол маслом.



Для рожек в виде "main de Nice".
Раскатать в длинный и тонкий "язык".



Сделать надрезы с обоих концов, не доходя до середины и скатать рожки с каждой стороны по диагонали, дойдя до конца разреза.





Подкатать рожки к середине ленты.



Затем два встречных рожка подкатать впритык друг к другу, оставив два вторых на месте.



И завернуть нижние рожки к верхним, уложив их по бокам. Тесто словно "охватит" четыре рожка, создав видимость ладони с пальцами.



Для рожек в виде "canon".
Раскатать небольшой "язык", сложить его вдоль узким "конвертом".





Перевернуть швом вниз и раскатать в тонкую ленту.





В середине ленты сделать "защип", завернув края друг на друга.



Скатать рожки с двух концов навстречу друг другу и в середине уложить один на второй, придавая вид пушки.







Выложить сформированные изделия на противень, покрытый бумагой и дать расстояться 1 час 45 минут при температуре 25 град. Ц.
Выпекать при температуре 230 градусов Ц 15-20 минут.

Comments

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)

[irenka2501.livejournal.com]

чего боишься? они не шевелятся ;)))

[sveta-goryun.livejournal.com]

страшно такое в рот брать:-)))

[irenka2501.livejournal.com]

абсолютно нет, зуб даю ))))

[oxana-sh.livejournal.com]

у супруга есть блог?:)

[irenka2501.livejournal.com]

есть, но он туда ничего не пишет

[oxana-sh.livejournal.com]

думала, вдруг делится своими находками; мой тоже - читатель:)

[irenka2501.livejournal.com]

нееее, у нас писатель я ))))

[oxana-sh.livejournal.com]

:)) очень успешный к тому же! про Че можно уже отдельную книгу выпускать:))

[irenka2501.livejournal.com]

хыхы, вот она рада будет-то ))))

[mutti-hara.livejournal.com]

афигеть просто!)
спасибо за пошаговый рассказ)))

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье :)

[oxa-nna.livejournal.com]

Очень интересные изделия получаются, позновательно. Спасибо!

[irenka2501.livejournal.com]

и тебе спасибо :)
видела твой инжир с франжипаном
красиво так - ах

[oxa-nna.livejournal.com]

спасибо, Ира)

[irenka2501.livejournal.com]

а тебе нравится франжипан? что-то у нас он не прижился....надо домашний попробовать сделать, вдруг будет вкуснее

[oxa-nna.livejournal.com]

Нам понравился, вкусно и ароматно.

[irenka2501.livejournal.com]

у меня их опять же фигова туча (тяжко вздыхаю)
надо пробовать и искать тот, что понравится больше

[combatfrog.livejournal.com]

Ну ничессе! тут уже не только выпечка, но и рукоделие:) Очень интересные формы. У тебя сразу получилось на тесте или тренировалась?

[irenka2501.livejournal.com]

сразу же получилось, я первую же и снимала
очень послушное тесто под руками

[combatfrog.livejournal.com]

*задумчиво
Попробовать бы... Уж больно хороши и эффектны:) Надо как-то под гости подгадать приготовить:) Самим такую красоту есть как-то даже неудобно:)

[irenka2501.livejournal.com]

да ладно, мы вот сами их за два дня и приговорили, они же как хлеб, просто форма необычная :)
пробуй, это несложно совсем и эффектно, конечно же

[combatfrog.livejournal.com]

Не, я, пожалуй, все-таки дождусь гостей:)

[oxa-nna.livejournal.com]

поделишься понравившимся рецептом:)?

[irenka2501.livejournal.com]

боисси сама всё слопать? ))))