Cornettis ("main de Nice" et "canon") - Рожки и два вида формовки

[irenka2501]

Рожки самые настоящие, по вкусу очень близкие к тем, что у нас продавались в булочной в детстве. И похожи на алтайские рожки по ГОСТу.
Слоистые, нежные, с хрупкой корочкой, очень ароматные.
Этот тип выпечки характерен для юга Франции, в наших краях я их не встречала. Оттуда же и очень специфичный способ формовки: "main de Nice" - рука Ниццы и "canon" - орудие, пушка.



на 12 штук весом по 100 грамм

750 гр хлебной муки
350 гр теплой воды (55 град. Цельсия)
15 гр крупной соли
50 гр свежих дрожжей
35 гр растительного масла

Замесить тесто на первой скорости в течении 15 минут. Примерно в середине замеса добавить растительное масло.
Тесто получится абсолютно не липкое и очень эластичное.



Сформировать шар, накрыть чашей или пленкой и дать полежать 5 минут.
Ничего особо заметного за это время, конечно же, не произойдет.



Разделить на 12 частей по 100 грамм, подкатать в шарики и сформировать изделия, смазав стол маслом.



Для рожек в виде "main de Nice".
Раскатать в длинный и тонкий "язык".



Сделать надрезы с обоих концов, не доходя до середины и скатать рожки с каждой стороны по диагонали, дойдя до конца разреза.





Подкатать рожки к середине ленты.



Затем два встречных рожка подкатать впритык друг к другу, оставив два вторых на месте.



И завернуть нижние рожки к верхним, уложив их по бокам. Тесто словно "охватит" четыре рожка, создав видимость ладони с пальцами.



Для рожек в виде "canon".
Раскатать небольшой "язык", сложить его вдоль узким "конвертом".





Перевернуть швом вниз и раскатать в тонкую ленту.





В середине ленты сделать "защип", завернув края друг на друга.



Скатать рожки с двух концов навстречу друг другу и в середине уложить один на второй, придавая вид пушки.







Выложить сформированные изделия на противень, покрытый бумагой и дать расстояться 1 час 45 минут при температуре 25 град. Ц.
Выпекать при температуре 230 градусов Ц 15-20 минут.

Comments

[romashovaa.livejournal.com]

Спасибо за такую подробную пошаговость! Пригодится! :)

[irenka2501.livejournal.com]

пожалуйста, буду рада
меня саму очень эта формовка заинтересовала, поэтому и пост такой подробный сделала :)

[trio-mia.livejournal.com]

Рука просто потрясающая! Её только на Хеллоуин печь!))) Ну и пушка интересная, конечно. Никогда такой выпечки не видела. Спасибо за рассказ и за показ!:)

[irenka2501.livejournal.com]

сама в учебнике впервые такое увидела, тоже интересно стало и не могла не поделиться со всеми такой находкой :)

[cuinera-catala.livejournal.com]

ты просто нагло издеваешься!! (уже смотрю скока км до вашей деревни от нашей)

[irenka2501.livejournal.com]

я тебя заманиваю ))))

[lopito.livejournal.com]

чьи лапки?????не мои:)))

[irenka2501.livejournal.com]

если тебя зовут не Ницца, то точно не твои :))) они еще и без большого пальца, отрубили или еще чего....легенды не было в объяснении

[linakaz.livejournal.com]

Как интересно!Спасибо за подробный рецепт и формовка :)

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье
надеюсь, что пригодится :)

[flying-diva.livejournal.com]

мутантики! :))) никогда таких не видела, только по одиночке :)

[irenka2501.livejournal.com]

ну вот, теперь можно хвастаться, что знаешь еще и такие ;)

[juliamaxi.livejournal.com]

Отличный мастер-класс!!!! Такая четырех-палая булочка вышла, обязательно запомню такой вид расскатки, это очень интересно для детей маленьких.
А тесто хорошее получилось, булочки как вышли?

[irenka2501.livejournal.com]

ты рогалики ела когда-нибудь? вот они как раз и есть эти рогалики
несладкие совсем, но вкусные очень (особенно если ОМ хорошее добавить)

а детям и правда хорошо, забавно так по пальчику отламывать и есть, заодно кто вредничает и хлеб есть не желает - этот съест запросто :)

[orangines.livejournal.com]

какие ладошки прелестные!!!!! очень захотелось повторить! пальцы можно в варенье макать с детьми или в молоко... мммм

[irenka2501.livejournal.com]

они так еще отламываются удобно :)

[izdaleka-daleko.livejournal.com]

В разрезе - как рогалики из детства...
(Я их с арбузом особенно люблю...)

[irenka2501.livejournal.com]

на вкус тоже они :)

[potacky.livejournal.com]

Интересно! Вспомнился почему-то рассказ о морковке, которая выросла в форме руки. Её "темная" бабушка есть не хотела, считала, что это проклятие и она "разорвет живот". А продвинутая советская внучка объяснила, что это все предрассудки)

А в тесто совсем-совсем сахар не добавляется? А как их подают (традиционно), такие вот неслакдие?

[irenka2501.livejournal.com]

Вот как подают - даже не могу сказать, в нашей части Франции их просто не делают, а в учебнике не вдаются в тонкости подачи хлебов.
Мы едим как простой хлеб, а ребенок таскает их и просто так, сами по себе, говорит - и так вкусно :).

[oxana-sh.livejournal.com]

Похожи на Алтайские? ох, Ирина, завлекаешь:) Итог впечатляет, даже очень! Молодец!
Печь без пара, да? успевают зарумяниться за 15-20 минут?
Про формовку 'рук' читала, а вот 'пушка' в новинку; надо будет в закромах найти 'руки', посмотреть рецепт - дрожжевой или заквасочный...тоже французский, если не ошибаюсь.

[irenka2501.livejournal.com]

у меня в учебнике их два и оба на дрожжах, под рубрикой "рецепт одного дня" идет, как скоростной: рано утром замесить, а к открытию булочной уже горячие продавать покупателям
зарумяниться успевают прекрасно, особенно за 20 минут

[rozik1965.livejournal.com]

Ира как интересно! Меня жутко завлекают всякие новые формовки.А уж как ты их расписала, с ума сойти! Спасибо!

[irenka2501.livejournal.com]

и тебе спасибо
особенно, если не испугаешься и попробуешь :)

[k-kazanina.livejournal.com]

Какие прикольные конструкции!!!
Андрюшка со мной "читал пост", смотрит и говорит "мишкины лапки"! Так что придется мне извернуться и такое вот ему "завернуть"! Спасибо!

[irenka2501.livejournal.com]

ой, все намного проще, чем кажется когда читаешь, ты их быстро накрутишь :) и Андре радость :)

[tutliputli.livejournal.com]

Какие необычные:)

[irenka2501.livejournal.com]

ага, сама удивилась таким формам

[donna-sol.livejournal.com]

вот эта "рука Ниццы" очень забавно смотрится! )))

очень все наглядно, спасибо

[irenka2501.livejournal.com]

и тебе спасибо :)
я старалась, чтобы сразу было понятно, как это все крутить-то, надеюсь, что получилось и у всех все получится

[la-calvados.livejournal.com]

очень интересно, спасибо !
смотрятся конечно жутковато, но для детей наверное самое то )))

[irenka2501.livejournal.com]

я уже в книжке к ним присмотрелась и даже не страшно было, а муж пушки ест, а руки отказывается ))))

[arpiarpi.livejournal.com]

Как интересно!!!Спасибо!

[irenka2501.livejournal.com]

всегда пожалуйста :)

[lviza-2.livejournal.com]

Ирааааа! КЛАСС! Никогдашеньки не видела, спасибо :)

[irenka2501.livejournal.com]

сама только в учебнике и увидала впервые такое вот дело :)))
пробуй, Насть, вдруг тоже понравится

[lunetta-mama.livejournal.com]

Лапки, а в лапках царапки :)
Очень необычная формовка! Никогда таого не видела!!! Спасибо, Ирочка, что показала!

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье :)
да, очень необычно и непривычно

[ludasandy.livejournal.com]

очень интересно!
Завидую: ты печь можешь))) А я уже все мастерство растеряла)))

[irenka2501.livejournal.com]

да ладно тебе, мастерство не пропьёшь;)
попрохладнеет и займешься опять, заодно и эти хлебушки попробуешь, наверное :)

[cook-inspire.livejournal.com]

так познавательно! у вас все интересно и вкусно!))

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)

[sveta-goryun.livejournal.com]

форма слегка отпугивает в силу непривычки))))

[irenka2501.livejournal.com]

чего боишься? они не шевелятся ;)))

[mutti-hara.livejournal.com]

афигеть просто!)
спасибо за пошаговый рассказ)))

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье :)

[oxa-nna.livejournal.com]

Очень интересные изделия получаются, позновательно. Спасибо!

[irenka2501.livejournal.com]

и тебе спасибо :)
видела твой инжир с франжипаном
красиво так - ах

[combatfrog.livejournal.com]

Ну ничессе! тут уже не только выпечка, но и рукоделие:) Очень интересные формы. У тебя сразу получилось на тесте или тренировалась?

[irenka2501.livejournal.com]

сразу же получилось, я первую же и снимала
очень послушное тесто под руками