irenka2501: (Default)
[personal profile] irenka2501
Кроме колбасок буда - boudin, во Франции есть еще и другой вид колбас, большие Andouilles (андуи), а маленькие колбаски - andouillettes (андулет).
Это рецепт провинции Бос.

Andouilles Chartraines - Шартрские андуи

250 гр свиных кишок
250 гр телячьих кишок
200 гр рубца (желудка)
200 гр телячьей грудинки
200 гр свиной жирной грудинки
60 гр лука
1 шт лука-шалот
соль, перец
Кишки замочить на 12 часов в уксусной воде.
Мясо и рубец произвольно измельчить с луком, посолить, поперчить, ароматизировать по вкусу (вино, коньяк, травы).
Заполнить кишки на 2/3 и хорошо завязать с двух сторон (или сделать небольшие колбаски-andouillettes).
Подвесить над коптильней и прокоптить, после чего дать им повисеть в прохладном и проветриваемом помещении от двух дней до месяца.
Отварить в кипящей солёной воде 1,5 часа.
Подавать холодными.

Date: 2010-09-03 08:21 pm (UTC)
From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com
есть планы
то - тссссссс

Date: 2010-09-03 08:48 pm (UTC)
From: [identity profile] rozik1965.livejournal.com
Молчу, молчу...

Date: 2010-09-03 09:01 pm (UTC)
From: [identity profile] irenka2501.livejournal.com
ага
а то дело не быстрое, не надо веселить Бога планами ;)

Profile

irenka2501: (Default)
irenka2501

September 2020

S M T W T F S
  12345
67891011 12
13 141516171819
20212223242526
27282930   

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 10th, 2025 01:15 pm
Powered by Dreamwidth Studios