![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Кроме колбасок буда - boudin, во Франции есть еще и другой вид колбас, большие Andouilles (андуи), а маленькие колбаски - andouillettes (андулет).
Это рецепт провинции Бос.
Andouilles Chartraines - Шартрские андуи
250 гр свиных кишок
250 гр телячьих кишок
200 гр рубца (желудка)
200 гр телячьей грудинки
200 гр свиной жирной грудинки
60 гр лука
1 шт лука-шалот
соль, перец
Кишки замочить на 12 часов в уксусной воде.
Мясо и рубец произвольно измельчить с луком, посолить, поперчить, ароматизировать по вкусу (вино, коньяк, травы).
Заполнить кишки на 2/3 и хорошо завязать с двух сторон (или сделать небольшие колбаски-andouillettes).
Подвесить над коптильней и прокоптить, после чего дать им повисеть в прохладном и проветриваемом помещении от двух дней до месяца.
Отварить в кипящей солёной воде 1,5 часа.
Подавать холодными.
Это рецепт провинции Бос.
Andouilles Chartraines - Шартрские андуи
250 гр свиных кишок
250 гр телячьих кишок
200 гр рубца (желудка)
200 гр телячьей грудинки
200 гр свиной жирной грудинки
60 гр лука
1 шт лука-шалот
соль, перец
Кишки замочить на 12 часов в уксусной воде.
Мясо и рубец произвольно измельчить с луком, посолить, поперчить, ароматизировать по вкусу (вино, коньяк, травы).
Заполнить кишки на 2/3 и хорошо завязать с двух сторон (или сделать небольшие колбаски-andouillettes).
Подвесить над коптильней и прокоптить, после чего дать им повисеть в прохладном и проветриваемом помещении от двух дней до месяца.
Отварить в кипящей солёной воде 1,5 часа.
Подавать холодными.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-09-03 02:50 pm (UTC)Ириш, а я попробовала колбасы французские сыровяленые. Много разных видов. Мне совсем не понравились. Нам с мужем. Жутко солёные на наш вкус и вообще без аромата. Очень удивилась.
no subject
Date: 2010-09-03 07:06 pm (UTC)А сырокопченую муж из Германии привез палку, так теперь растягиваём её.
no subject
Date: 2010-09-03 03:33 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-03 04:25 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-03 07:19 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-03 07:42 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-03 08:21 pm (UTC)то - тссссссс
no subject
Date: 2010-09-03 08:48 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-03 09:01 pm (UTC)а то дело не быстрое, не надо веселить Бога планами ;)
no subject
Date: 2010-09-03 08:27 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-03 08:30 pm (UTC)Смахивая крупные капли со лба
Date: 2010-09-03 08:47 pm (UTC)Re: Смахивая крупные капли со лба
Date: 2010-09-03 08:48 pm (UTC)Re: Смахивая крупные капли со лба
Date: 2010-09-03 08:50 pm (UTC)Re: Смахивая крупные капли со лба
Date: 2010-09-03 08:51 pm (UTC)Re: Смахивая крупные капли со лба
Date: 2010-09-03 08:56 pm (UTC)Re: Смахивая крупные капли со лба
Date: 2010-09-03 09:02 pm (UTC)Re: Смахивая крупные капли со лба
Date: 2010-09-03 09:00 pm (UTC)Re: Смахивая крупные капли со лба
Date: 2010-09-04 05:32 am (UTC)Re: Смахивая крупные капли со лба
Date: 2010-09-04 07:28 am (UTC)Re: Смахивая крупные капли со лба
Date: 2010-09-04 08:08 am (UTC)Re: Смахивая крупные капли со лба
Date: 2010-09-04 08:14 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-03 07:16 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-03 08:29 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-03 08:32 pm (UTC)мне подруга из Неметчины привезла, я буду белорусскую кИшку делаць :)
no subject
Date: 2010-09-03 08:47 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-03 08:59 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-06 09:07 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-06 09:14 am (UTC)по тегу "мясное" лежат, красавчики, несколько вариантов :)
у нас они круглый год в почете, а сейчас начнется сезон шукрута, утки с каштанами, кассуле и прочей разности зимней :)
no subject
Date: 2010-09-06 09:16 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-06 09:19 am (UTC)http://irenka2501.livejournal.com/41313.html
no subject
Date: 2010-09-06 09:33 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-06 10:06 am (UTC)у вас должны чем-то отличаться, интересно - чем :)
no subject
Date: 2010-09-08 07:19 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-08 10:35 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-08 11:45 pm (UTC)Ingrediets pour quatre personnes:
huit boudins noirs,huitbpommes a chair ferme, 200 g de lard fume maigr. 100g de beurre, une pincee dt cannelle. jus de deux citrons, trois cuillerees de cassjnad,de sucre cristallise et de sucre vanille, 2 oignons,6 hjmmes de terre,5 centilitres de kriek,5 centilitres de lait.15centilitres de creme fraiche,5 g de raisins de cjrinth,50 g de cerises, 50 g d'oignons grelots, 10centilitres du jus de ceris. une cuilleree de fecule de mfis, persil hache/ Epices: une pincee de paprika en poudre,une pointe de carry en poudre, noix de muscad, hoivre, sel
no subject
Date: 2010-09-08 11:53 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-08 11:54 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-09 12:26 am (UTC)очень хорошо, буду ждать
спокойной ночи :)
рецепт буда, но как готовить я не цспеваю в коммент наб
Date: 2010-09-09 04:53 pm (UTC)40%de tetes de porc cuites , 20% de lard de gorge, 20 %de sang de porc, 10%de hain rassis ou de croutes 10 % d'oignons. epices par kg 16 a 18g le sel,2g de poivre blanc, u1g de noix de muscade, 0,5g de piment, 0,25g de clou de girofle/0,25 g de cannelle.
couper le pain en moceaux, velanger au sang et lasser tremper. etuver legerement les oignons dan saindoux
Re: рецепт буда, но как готовить я не цспеваю в коммент н
Date: 2010-09-09 05:48 pm (UTC)спасибо
Re: рецепт буда, но как готовить я не цспеваю в коммент н
Date: 2010-09-09 07:19 pm (UTC)Couper le pain ou les croutes en morceaux, melanger au sang et laisser tremper. Etuver legerement les oignons dans le sandoux/ Ajouter le lard de gorge coupe en petits morceaux et laisser etuver avec les oignons10 a 15 min.
Entre-tamps, cuire les tetes de porc a point dans un bouillon bien releve( tres important pour le gout). enlever soigneusement les os et passer encore chaud par la plaque de 10 millimetres.
Melanger ensuit tous les ingredients avec les epices et passer par la la plaque de 4 millimetres.Remelanger rapidement et pousser immediatement dans des boyau[ de porc (36/38). Cuir dans de l'eau a 80-85 C pendant 30 min.rincer a l'eau froide et pendre.
Re: рецепт буда, но как готовить я не цспеваю в коммент н
Date: 2010-09-09 07:23 pm (UTC)переведу и поставлю, спасибо большое
как интересно...такой другой французский :)
Re: рецепт буда, но как готовить я не цспеваю в коммент н
Date: 2010-09-09 07:28 pm (UTC)Re: рецепт буда, но как готовить я не цспеваю в коммент н
Date: 2010-09-09 07:55 pm (UTC)ну, не важно, главное - я понимаю о чем речь, поставлю перевод и если вдруг где ошибусь, то поправляйте :)