Andouilles et andouillettes - Французские колбаски c потрохами (рецепты французских бабушек)

[irenka2501]

Кроме колбасок буда - boudin, во Франции есть еще и другой вид колбас, большие Andouilles (андуи), а маленькие колбаски - andouillettes (андулет).
Это рецепт провинции Бос.

Andouilles Chartraines - Шартрские андуи

250 гр свиных кишок
250 гр телячьих кишок
200 гр рубца (желудка)
200 гр телячьей грудинки
200 гр свиной жирной грудинки
60 гр лука
1 шт лука-шалот
соль, перец
Кишки замочить на 12 часов в уксусной воде.
Мясо и рубец произвольно измельчить с луком, посолить, поперчить, ароматизировать по вкусу (вино, коньяк, травы).
Заполнить кишки на 2/3 и хорошо завязать с двух сторон (или сделать небольшие колбаски-andouillettes).
Подвесить над коптильней и прокоптить, после чего дать им повисеть в прохладном и проветриваемом помещении от двух дней до месяца.
Отварить в кипящей солёной воде 1,5 часа.
Подавать холодными.

Comments

[elladkin.livejournal.com]

Это точно вкусно! У нас делают колбаски, но лук никогда не добавляют!

Ириш, а я попробовала колбасы французские сыровяленые. Много разных видов. Мне совсем не понравились. Нам с мужем. Жутко солёные на наш вкус и вообще без аромата. Очень удивилась.

[combatfrog.livejournal.com]

Теперь мне по твоей милости надо покупать коптильню штоле?:)))

[bruxelloise-ru.livejournal.com]

А рецепт boudin уже был или еще будет? В Бельгии это декабрьская национальная пища.