Marmelade de fruits aux épices - Мармелад из фруктов со специями

[irenka2501]

Отличный мармелад.
Хорош и для сыра, и для начинок в пироги, и сам по себе.




250 гр айвы (1 средняя айва)
500 гр спелых груш
сок и цедра половины лимона
1 палочка корицы
1 звездочка бадьяна
1 стручок ванили
600 гр сахара

Фрукты почистить и мелко порезать, с лимона снять цедру (отложить), выдавить сок и перемешать с кусочками фруктов.
Довести до кипения 150 мл воды со специями, добавить фрукты и варить 30 минут.
Откинуть фрукты на дуршлаг.
Сироп смешать с сахаром, довести до кипения на среднем огне и кипятить 5 минут.
Вернуть фрукты в кипящий сироп, вмешать цедру и варить, помешивая, 30 минут сначала на сильном, а потом на среднем огне.
Разлить по подготовленным емкостям и остудить.

Comments

[irenka2501.livejournal.com]

а ты сделай пополам яблоки и груши :)

[sveta-goryun.livejournal.com]

а может туда сахар с желатином положить?

[irenka2501.livejournal.com]

зачем? в яблоках пектина вроде достаточно

[sveta-goryun.livejournal.com]

я не уверена в наших яблоках))

[irenka2501.livejournal.com]

тогда лучше сахар возьми с пектином, желатин тут совсем никаким боком

[sveta-goryun.livejournal.com]

я его и имела в виду:-)))

[irenka2501.livejournal.com]

о, тогда бери )))

[sveta-goryun.livejournal.com]

а сколько по весу тогда их брать?
и яблоки лучше кислые или сладкие?

[irenka2501.livejournal.com]

бери 50/50 и яблоки кислые, твердых сортов

[sveta-goryun.livejournal.com]

полкило яблок и полкило груш?

[irenka2501.livejournal.com]

там 750 гр общий вес, где ты килограмм насчитала? ;)
400 и 350 бери

[sveta-goryun.livejournal.com]

хорошо, спасибо!

[irenka2501.livejournal.com]

удачи
рапортуй, как оно с таким сахаром получится, ладно :)

[sveta-goryun.livejournal.com]

ага))
только у мня из специй есть палочка ванили и всё!

[irenka2501.livejournal.com]

а ты что, в ночь варить будешь????? докупишь и сваришь, Рождество ж не завтра :)

[sveta-goryun.livejournal.com]

в ночь не буду, у меня и груш нет))
я просто не знаю, где остальное купить

[irenka2501.livejournal.com]

про Голландию не могу подсказать
у нас - в отделе со специями, желатином и тыпы, там, где все для выпечки и украшения; в магазинчиках со всякими редкостями, специями...; в большом магазине с овощами-фруктами; на рынках

[sveta-goryun.livejournal.com]

прочитала: Пользоваться бадьяном следует осторожно - его избыток может придать блюду горечь. На литровую банку компота достаточно одного кончика звездочки, а на таз варенья - целой звездочки.


http://ukrspice.kiev.ua/special/staranis.html

[irenka2501.livejournal.com]

не знаю, не заметила горечи :)
главное - чтобы он был настоящий, не думаю, что тебе в магазине подсунут невесть что

"В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна настоящего (Illicium verum) в неизменном или молотом виде.
Примечание. Некоторые растения очень похожи по внешнему виду на бадьян, но последствия их применения в лучшем случае испортят вкус блюда, а в худшем можно получить ожог."

[sveta-goryun.livejournal.com]

спасибо!))