![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Наверное, одно из самых известных блюд французской кухни - луковый суп.
Вариантов его приготовления хватает, кто-то тушит лук по пять часов, кто-то предпочитает более быстрый вариант, можно готовить с добавкой белого вина, а можно обойтись без него. Не меняется главный ингредиент - сам лук.
Суп зимний, наваристый, сытный, согревающий и прогоняющий прочь простуду или похмелье.
Нам понравился этот вариант супа из книги "Cuisine d'hiver".
на 6 персон
500 гр лука
1,5 литра бульона из птицы
100 гр натертого сыра (в идеале Грюйер)
80 гр соленого сливочного масла
6 ломтиков багета
3 веточки кервеля (по желанию)
10 гр муки
1 щепотка молотого мускатного ореха
соль, молотый черный перец
Сварить или согреть бульон, сохранять его горячим.
Лук порезать полукольцами.
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить лук и тушить на среднем огне, помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета, на это уйдет порядка 30 минут. Равномерно посыпать лук мукой (я просеиваю через ситечко), быстро перемешать, снизить огонь и готовить еще 5 минут.
Влить горячий бульон, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, довести до кипения.
Уменьшить огонь до тихого и варить 30 минут, закрыв кастрюлю крышкой.
Кервель мелко порубить.
Нагреть духовку и подрумянить багет под грилем. Вынуть и оставить духовку включенной.
Готовый суп разлить в порционные горшочки или суповые чашки, положить в каждую емкость по кусочку багета, посыпать сыром и поставить в горячую духовку под гриль на пять минут.
Подавать горячим, посыпав кервелем.
Быстро, просто и бюджетно - написано в книге, могу только подтвердить.
Вариантов его приготовления хватает, кто-то тушит лук по пять часов, кто-то предпочитает более быстрый вариант, можно готовить с добавкой белого вина, а можно обойтись без него. Не меняется главный ингредиент - сам лук.
Суп зимний, наваристый, сытный, согревающий и прогоняющий прочь простуду или похмелье.
Нам понравился этот вариант супа из книги "Cuisine d'hiver".
на 6 персон
500 гр лука
1,5 литра бульона из птицы
100 гр натертого сыра (в идеале Грюйер)
80 гр соленого сливочного масла
6 ломтиков багета
3 веточки кервеля (по желанию)
10 гр муки
1 щепотка молотого мускатного ореха
соль, молотый черный перец
Сварить или согреть бульон, сохранять его горячим.
Лук порезать полукольцами.
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить лук и тушить на среднем огне, помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета, на это уйдет порядка 30 минут. Равномерно посыпать лук мукой (я просеиваю через ситечко), быстро перемешать, снизить огонь и готовить еще 5 минут.
Влить горячий бульон, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, довести до кипения.
Уменьшить огонь до тихого и варить 30 минут, закрыв кастрюлю крышкой.
Кервель мелко порубить.
Нагреть духовку и подрумянить багет под грилем. Вынуть и оставить духовку включенной.
Готовый суп разлить в порционные горшочки или суповые чашки, положить в каждую емкость по кусочку багета, посыпать сыром и поставить в горячую духовку под гриль на пять минут.
Подавать горячим, посыпав кервелем.
Быстро, просто и бюджетно - написано в книге, могу только подтвердить.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-03-07 11:43 am (UTC)насколько калорийным суп получается?
и ещё - что зависит от времени жарки лука? я как-то готовила луковый суп, там по рецепту требовалось жарить аж 2 (!) часа, мол, так он станет сладковатым...
no subject
Date: 2011-03-07 12:24 pm (UTC)Честно скажу, я не встречала еще на французском рецептов с таким долгим тушением, возможно что когда-то в прошлом так делали...но даже в рецепте 19 века тушат до коричневого цвета и не более.
Калории я не считала и не люблю считать, скажу честно :). На вскидку - это сливочное масло, бульон, сыр, гренка.