Pain aux noix - Хлеб с грецкими орехами по рецептам французских бабушек

Ну вот и первые птички из новых книг.
Этот хлеб характерен для провинции Бос (La Beauce), которая расположилась к юго-западу от Парижа. Это район интенсивного земледелия, издавна на этих равнинных землях выращивают рапс, сахарную свеклу, картофель, зерновые культуры и пшеницу. Сейчас провинция Бос разделена на 5 департаментов, центрами которых являются города Шартр, Шатодюн, Этамп, Орлеан и Вандом.
Гофры и фуас, суп из спаржи и крепы фламбе, бейнеты и фрикассе из кролика, суп из каштанов, будан и голубь с двумя виноградами - это все кухня Боса...а еще суп из вОронов и тушеные вОроны, суп из камамбера и пончики из цветов кабачка, террин из дроздов и десертный крем из мака, желе и вино из одуванчиков.
Но сегодня мы едим ореховый хлеб, с хрупкой корочкой и насыщенным вкусом грецкого ореха.


( рыцепт )

Примечание: идеально подходит для подачи с фуа-гра, даже мой муж оценил, а он фуа-гра не любит. Думаю, что и с паштетами тоже должно быть неплохо. 

Foie gras au naturel - ах, эта Фуа-гра...

Когда в начале декабря обломился мне фуа-гра по приемлемой стоимости, то я загорелась попробовать приготовить его дома, тем более, что книга с традиционными рецептами его приготовления у меня уже была. Конечно же я волновалась: получится она или нет, долежит ли в холодильнике до Нового года или придется выбросить? Но всё удалось.
Делала я по рецепту, традиционному для Лангедока, а там предпочитают его по максимуму натуральный вкус сохранить.


( рыцепт )

Очень удачно фуа-гра сочетается с ореховым хлебом.
Можно подавать и с инжировым конфи, но и без него очень вкусно.

Cake a la poire - Кексы с грушей (Рецепты французских бабушек)

Эти кексы от бабушек региона Сарт и Майенн бывшего графства Мэн, в котором повезло жить мне.
Сарт, Мэн и Маенн - это реки, впадающие в Луару, которые и дали название региону. В средние века Сарт был достаточно крупной и судоходной рекой, сейчас уже времена не те, система шлюзов его укротила и сделала обычной такой средней рекой, по которой сплавляются лишь небольшие яхты и туристические теплоходы. Регион в ключает в себя три крупных департамента, центрами которых являются Ле Манс, Лаваль и Алансон.
Рийет из свинины и кролика, рагу из утки и петух в анжуйском вине, конфитюр из сидра и сам сидр, белый будан и креп Сюзетт, розовая форель и яйца в вине....куры, известные своим вкусным и нежным мясом, яблочные плантации, нежная свинина, козий сыр, Камамбер - это все тут, да.
Не зря эти территории издавна служили спором между Англией и Францией, переходя из рук в руки.
"Cake" - это скорее всего из тех еще давних времен осталось, ибо на французском все же они обычно зовутся по-другому.

 
( рыцепт )

Очень вкусные. Вечером я их сделала, к утру осталось три, днем уже ничего не было. А пока фотографировала, еще и главная дегустаторша попыталась ухватить.

Всех празднующих православных

С Рождеством Христовым