Закваски по Бертинету из книги "La leçon de boulangerie"

Продолжая осваивать активно рецеты и рекомендации Бертинета, невозможно оставить в стороне тему заквасок. Опять же удобнее поместить их все одним постом и в рецепте указывать лишь тип и количество используемой.
Фотографии буду помещать по мере их появления.
( тут )

Информация для россиян и  жителей стран СНГ: хлебную муку, кондитерские аксессуары, декоративную отделку, дрожжи, специи, эссенции и прочие необходимые для домашних хлебопеков и кондитеров нужности вы можете заказать на сайте интернет-магазина ПЕКИ САМ
 

Багеты и Хлеб с зернами по Бертинету

Объединю оба рецепта во-первых потому, что в обоих используется в качестве закваски ферментированное тесто, а во-вторых фотография одна :)
Багеты мы едим постоянно, муж у меня любит подобного рода выпечку, а эти заслужили высшую оценку в семье.
Цельнозерновой я делала себе и Надежде, мы им завтракаем. Очень вкусный хлеб.


( рыцепты )

О видах заквасок по Бертинету можно почитать тут

Долго думала ставить или нет эту фотографию...багеты-то на ней уже после разморозки, которая меняет структуру хлеба.
Но раз уж обещала, то вот уж что есть