Le pain d'épice - Хлеб со специями

Взяла интересную книгу в библиотеке, посвященную любимому во Франции "Хлебу со специями" - pain d'épice (автор книги (Lise Bésème-Pia).
В Европу этот хлеб попал благодаря крестоносцам, привезшим его из своих походов в Малую Азию и на Ближний Восток, куда, в свою очередь, его завезли воины Чингис-хана в 13 веке. А известен этот хлеб был еще в Китае, в 10 веке, при правлении династии Тан.
Очень быстро этот хлеб, на основе муки, меда и специй завоевал симпатии европейцев. Он долго хранится и со временем становится только вкуснее, его удобно брать в дальнюю и долгую дорогу, его состав можно варьировать, добавляя или убавляя специи, цедру, орехи, цукаты, какао или шоколад.
В одной только Франции существует множество разновидностей pain d'épice, выпекаемых в разных видах и формах, носящих разные названия: nonnettes, chanoinesses, couques, pavés, pardons, croquants, coers de Saint-Remis...В виде прямоугольной буханки, простого круглого хлеба, короны, небольших цилиндров, фантазийных фигур, сердец, простого хрустящего печенья, с прослойкой апельсинового джема, с орехами, с сухофруктами, с добавкой яиц, молока, ванильного сахара, на ржаной муке или на пшеничной, на соде, на закваске или на дрожжах, народные, разнящиеся по регионам, и от знаменитых шефов - вариантов очень и очень много.
А еще немецкие лебкухен, русские пряники, бельгийские и голландские спекюлос, еврейский ароматный леках - все разнообразие видов, вкусов, размеров и все это он, pain d'épice.



Не обещаю, что сделаю абсолютно все рецепты из книги, их очень много, но с некоторыми из них познакомимся обязательно.

Pain d'épice comme à Dijon - Дижонский хлеб со специями

Дижо́н — главный город бывшего герцогства Бургундского, потом провинции Бургундии, теперь французского департамента "Кот-д'Ор" и региона Бургундия.
А еще Дижон - признанная гастрономическая столица региона. Каждый гурман знает дижонскую горчицу, бёф бургиньон, бургундское вино, фондю по-бургундски, бургундских улиток, кир, ликёр из черной смородины "crème de cassis"...В этом ряду свое почетное место занимает и pain d'épice, разновидностей которых в городе очень много, ведь каждый пекарь старался и старается найти свой, не похожий на другие, вкус этого пряного хлеба.



( рецепт )

Couronne Dijonnaise - Дижонская корона

Еще один вид традиционного для Дижона Хлеба со специями.
В нашем регионе такая форма выпечки не распространена и поэтому пока мне не попадалась нужная форма, но я её обязательно найду.
А пока испекла в форме Куглоф.
Когда печетсяи остывает эта Корона, то по дому плывет нежный аромат аниса.



( рецепт )