Glace au chocolat et au cacao - Мороженое с шоколадом и какао

[irenka2501]

Это мороженое отмечено как "детское любимое". Для шоколадоманов любого возраста оно будет одним из любимых, ибо шоколаднее, чем оно есть, получить просто уже невозможно. Если только шоколад взять 90%, наверное, но тогда его мало кто сможет есть точно.
Зато, мне кажется, с ним можно экспериментировать с добавками: чили, розовый перец, апельсиновые цукаты и все, что сочетается с интенсивным шоколадным вкусом.



500 мл молока
2 ст. ложки какао
75 гр. сахара
3 желтка + 1 яйцо
125 гр. шоколада 70% (натереть на терке)
100 мл. сливок

Молоко довести до кипения с 3 ст. ложками сахара и какао.
Желтки и яйцо взбить с оставшимся сахаром до состояния светлого крема, по чуть-чуть влить горячее молоко, продолжая взбивать смесь. Вернуть смесь в кастрюлю, довести до кипения и варить до загустения.
Добавить сливки и шоколад, взбивать до полного растворения шоколада на тихом огне.
Переставить смесь в холодную воду и остудить, периодически перемешивая. Смесь будет похожа на мусс (как обычно, я отправила её остужаться до нужного состояния в холодильник до утра, а утром просто хорошо перемешала лопаткой).
Влисть смесь в работающую мороженицу и готовить по инструкции. А можно просто заморозить, только в первый час несколько раз достать и взбить смесь вилкой.
Примечание: я не брала какао и заменила шоколад на 52%, только добавила еще грамм 50-70 примерно, и всё равно мужу было "слишком шоколадно"...а мне - так в самый раз.

Comments

[annette100.livejournal.com]

Унесла в копилочку).
Ириш, а знаешь, то мандариновое, которое не застыло сначала, как хорошо на коктейль пошло! Молочка прилить и блендером взбить. Чудо как хорош!)

[gulya-fotomama.livejournal.com]

Ира, ааа...опять мороженое...
И шоколадное! Так низяяяя....

[larry-ratt.livejournal.com]

А я - "мороженая" паникерша, чесслово. Мне кажется, что если хоть ложку съем - сразу горло заболит. И на детей с ужасом смотрю, когда они мороженое трескают. Вобщем, как ни соблазнительно, вряд ли сделаю. Хотя, моим только фотку покажи, сразу на кухню отправят :)

[marg-f.livejournal.com]

Чудесно! Все рецепты мороженого беру на заметку, лето, говорят, не за горами!:)

[donna-sol.livejournal.com]

блаженство!

[uliya76.livejournal.com]

Божественно! Скоро и мы начнем сезон мороженого!

[olga6913.livejournal.com]

В середине процесса.

Смутил один момент: когда к яичной смеси я добавила горячее молоко, она осталась воздушной. А потом, когда стала ее варить, она не загустела, а как бы створожилась. Желтки, похоже, свернулись. Потом я ее взбила вместе с шоколадом и сливками до однородного состояния. Сейчас остывает. Посмотрю, как будет застывать. Так и должно быть? Она должна сворачиваться при нагреве?

[yaagatha.livejournal.com]

да, вот это МОРОЖЕНОЕ!!
в след. раз попробую шоколад натереть, но добавлять в остывшую смесь, чтобы мороженое получилось с шоколадными каплями. м-м-мм!