![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
Это мороженое отмечено как "детское любимое". Для шоколадоманов любого возраста оно будет одним из любимых, ибо шоколаднее, чем оно есть, получить просто уже невозможно. Если только шоколад взять 90%, наверное, но тогда его мало кто сможет есть точно.
Зато, мне кажется, с ним можно экспериментировать с добавками: чили, розовый перец, апельсиновые цукаты и все, что сочетается с интенсивным шоколадным вкусом.

500 мл молока
2 ст. ложки какао
75 гр. сахара
3 желтка + 1 яйцо
125 гр. шоколада 70% (натереть на терке)
100 мл. сливок
Молоко довести до кипения с 3 ст. ложками сахара и какао.
Желтки и яйцо взбить с оставшимся сахаром до состояния светлого крема, по чуть-чуть влить горячее молоко, продолжая взбивать смесь. Вернуть смесь в кастрюлю, довести до кипения и варить до загустения.
Добавить сливки и шоколад, взбивать до полного растворения шоколада на тихом огне.
Переставить смесь в холодную воду и остудить, периодически перемешивая. Смесь будет похожа на мусс (как обычно, я отправила её остужаться до нужного состояния в холодильник до утра, а утром просто хорошо перемешала лопаткой).
Влисть смесь в работающую мороженицу и готовить по инструкции. А можно просто заморозить, только в первый час несколько раз достать и взбить смесь вилкой.
Примечание: я не брала какао и заменила шоколад на 52%, только добавила еще грамм 50-70 примерно, и всё равно мужу было "слишком шоколадно"...а мне - так в самый раз.
Зато, мне кажется, с ним можно экспериментировать с добавками: чили, розовый перец, апельсиновые цукаты и все, что сочетается с интенсивным шоколадным вкусом.

500 мл молока
2 ст. ложки какао
75 гр. сахара
3 желтка + 1 яйцо
125 гр. шоколада 70% (натереть на терке)
100 мл. сливок
Молоко довести до кипения с 3 ст. ложками сахара и какао.
Желтки и яйцо взбить с оставшимся сахаром до состояния светлого крема, по чуть-чуть влить горячее молоко, продолжая взбивать смесь. Вернуть смесь в кастрюлю, довести до кипения и варить до загустения.
Добавить сливки и шоколад, взбивать до полного растворения шоколада на тихом огне.
Переставить смесь в холодную воду и остудить, периодически перемешивая. Смесь будет похожа на мусс (как обычно, я отправила её остужаться до нужного состояния в холодильник до утра, а утром просто хорошо перемешала лопаткой).
Влисть смесь в работающую мороженицу и готовить по инструкции. А можно просто заморозить, только в первый час несколько раз достать и взбить смесь вилкой.
Примечание: я не брала какао и заменила шоколад на 52%, только добавила еще грамм 50-70 примерно, и всё равно мужу было "слишком шоколадно"...а мне - так в самый раз.
no subject
Date: 2010-06-27 02:08 pm (UTC)возможно, что нагрев был интенсивнее, чем надо, в следующий раз попробуй на более тихом огне смесь проварить, постоянно помешивая (если мешаешь лопаткой или ложкой, то движение должно быть такое, словно ты по дну кастрюльки рисуешь восьмерку)
no subject
Date: 2010-06-27 02:31 pm (UTC)Зато ягодное получилось сразу и безоговорочно. Уже второй раз. Малиново-земляничное. )))
no subject
Date: 2010-06-27 02:55 pm (UTC)no subject
Date: 2010-06-27 03:45 pm (UTC)Оно потрясающе вкусное и нежное. И крупинчатая структура легким движением руки превращается в нежное шоколадное чудо. Дети закатили глаза и потребовали срочно им выдать по шарику. )))
Ирин, спасибо!!!!
no subject
Date: 2010-06-27 07:19 pm (UTC)я рада, что оно получилось...фуууф, можно выдохнуть :)
no subject
Date: 2010-07-02 08:37 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-02 09:28 pm (UTC)а потом мне рассказать :)
no subject
Date: 2010-07-02 09:33 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-03 07:01 pm (UTC)Это я интригу нагоняю.
no subject
Date: 2010-07-03 07:26 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-04 08:24 pm (UTC)Я особо разницы не почувствовала. Старшая заявила, что так - в самый раз и не горько. Младшая, что горько все равно, но мороженое не отдаст! ))) И слопала все без остатка.
Вкус чуть более мягкий, чуть более сливочный что ли. Но не радикально другой. Теперь хочу поэкспериментировать с орехами разными.
Ир, а фисташки бывают не соленые? Я тут подумала сделать фисашковое мороженое, обошла все магазины - только жареные и соленые.
no subject
Date: 2010-07-04 09:32 pm (UTC)другой вопрос - где их у вас взять? возьми соленые и подержи их в воде, а потом хорошо промой, может хоть так соль отойдет
короче, младшей все горькое, что шоколад ))) сделай ей с белым шоколадом, очень вкусное мороженое и ей будет как раз сладко ;)
no subject
Date: 2010-07-06 06:02 pm (UTC)no subject
Date: 2010-07-06 06:26 pm (UTC)