Glace au chocolat et au cacao - Мороженое с шоколадом и какао

[irenka2501]

Это мороженое отмечено как "детское любимое". Для шоколадоманов любого возраста оно будет одним из любимых, ибо шоколаднее, чем оно есть, получить просто уже невозможно. Если только шоколад взять 90%, наверное, но тогда его мало кто сможет есть точно.
Зато, мне кажется, с ним можно экспериментировать с добавками: чили, розовый перец, апельсиновые цукаты и все, что сочетается с интенсивным шоколадным вкусом.



500 мл молока
2 ст. ложки какао
75 гр. сахара
3 желтка + 1 яйцо
125 гр. шоколада 70% (натереть на терке)
100 мл. сливок

Молоко довести до кипения с 3 ст. ложками сахара и какао.
Желтки и яйцо взбить с оставшимся сахаром до состояния светлого крема, по чуть-чуть влить горячее молоко, продолжая взбивать смесь. Вернуть смесь в кастрюлю, довести до кипения и варить до загустения.
Добавить сливки и шоколад, взбивать до полного растворения шоколада на тихом огне.
Переставить смесь в холодную воду и остудить, периодически перемешивая. Смесь будет похожа на мусс (как обычно, я отправила её остужаться до нужного состояния в холодильник до утра, а утром просто хорошо перемешала лопаткой).
Влисть смесь в работающую мороженицу и готовить по инструкции. А можно просто заморозить, только в первый час несколько раз достать и взбить смесь вилкой.
Примечание: я не брала какао и заменила шоколад на 52%, только добавила еще грамм 50-70 примерно, и всё равно мужу было "слишком шоколадно"...а мне - так в самый раз.

Comments

[annette100.livejournal.com]

Унесла в копилочку).
Ириш, а знаешь, то мандариновое, которое не застыло сначала, как хорошо на коктейль пошло! Молочка прилить и блендером взбить. Чудо как хорош!)

[irenka2501.livejournal.com]

:))))ну хоть так и то - хорошо
попробуй по написанному сделать, а потом под себя уже переделаешь, уж очень оно удачное, честно

[gulya-fotomama.livejournal.com]

Ира, ааа...опять мороженое...
И шоколадное! Так низяяяя....

[irenka2501.livejournal.com]

ну, извиняйте, буду мучить еще не раз ))))
у меня их многооооо и все хочется попробовать

[larry-ratt.livejournal.com]

А я - "мороженая" паникерша, чесслово. Мне кажется, что если хоть ложку съем - сразу горло заболит. И на детей с ужасом смотрю, когда они мороженое трескают. Вобщем, как ни соблазнительно, вряд ли сделаю. Хотя, моим только фотку покажи, сразу на кухню отправят :)

[irenka2501.livejournal.com]

не заболит, это же НАСТОЯЩЕЕ мороженое, тут и сливки и молоко нормальное, да еще шоколад
не болит, правда, иди и делай :)

[marg-f.livejournal.com]

Чудесно! Все рецепты мороженого беру на заметку, лето, говорят, не за горами!:)

[irenka2501.livejournal.com]

удачи :)

[donna-sol.livejournal.com]

блаженство!

[irenka2501.livejournal.com]

да

[uliya76.livejournal.com]

Божественно! Скоро и мы начнем сезон мороженого!

[irenka2501.livejournal.com]

присоединяйтесь :)

[olga6913.livejournal.com]

В середине процесса.

Смутил один момент: когда к яичной смеси я добавила горячее молоко, она осталась воздушной. А потом, когда стала ее варить, она не загустела, а как бы створожилась. Желтки, похоже, свернулись. Потом я ее взбила вместе с шоколадом и сливками до однородного состояния. Сейчас остывает. Посмотрю, как будет застывать. Так и должно быть? Она должна сворачиваться при нагреве?

[irenka2501.livejournal.com]

вообще-то не должна, она становится как манная каша
возможно, что нагрев был интенсивнее, чем надо, в следующий раз попробуй на более тихом огне смесь проварить, постоянно помешивая (если мешаешь лопаткой или ложкой, то движение должно быть такое, словно ты по дну кастрюльки рисуешь восьмерку)

[olga6913.livejournal.com]

Сейчас она именно как манная каша, как бы мелкими-мелкими крупинками. А совсем на маленьком огне ее до кипения довести реально?

Зато ягодное получилось сразу и безоговорочно. Уже второй раз. Малиново-земляничное. )))

[irenka2501.livejournal.com]

у меня индукционная плита, я на среднем огне начинаю и когда первый бульк появляется, перевожу на ниже и уже на низком довожу до среднеманной каши, не совсем густо-стоячей :)

[olga6913.livejournal.com]

Замерзло. Это не мороженое. Это чума!!! )))

Оно потрясающе вкусное и нежное. И крупинчатая структура легким движением руки превращается в нежное шоколадное чудо. Дети закатили глаза и потребовали срочно им выдать по шарику. )))

Ирин, спасибо!!!!

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье и приятного аппетита :)
я рада, что оно получилось...фуууф, можно выдохнуть :)

[olga6913.livejournal.com]

А если одну плитку взять не черного, а молочного шоколада? А то младшая жаловалась, что ей горьковато. Это, правда, не сказалось на количестве съеденного. )))

[irenka2501.livejournal.com]

надо попробовать и всё
а потом мне рассказать :)

[olga6913.livejournal.com]

Договорились! )))

[olga6913.livejournal.com]

Замораживается. )))
Это я интригу нагоняю.

[irenka2501.livejournal.com]

я ждууууу

[olga6913.livejournal.com]

Я, наверно, не гурман. Гурман, наверно, не я.

Я особо разницы не почувствовала. Старшая заявила, что так - в самый раз и не горько. Младшая, что горько все равно, но мороженое не отдаст! ))) И слопала все без остатка.

Вкус чуть более мягкий, чуть более сливочный что ли. Но не радикально другой. Теперь хочу поэкспериментировать с орехами разными.

Ир, а фисташки бывают не соленые? Я тут подумала сделать фисашковое мороженое, обошла все магазины - только жареные и соленые.

[irenka2501.livejournal.com]

вообще-то бывают, конечно же
другой вопрос - где их у вас взять? возьми соленые и подержи их в воде, а потом хорошо промой, может хоть так соль отойдет

короче, младшей все горькое, что шоколад ))) сделай ей с белым шоколадом, очень вкусное мороженое и ей будет как раз сладко ;)

[olga6913.livejournal.com]

Младшей все сладко, что вредно. Раз сестре нормально, ей будет горько. Или кисло. Или скучно. ))) Было бы реально горько, есть бы не стала. А так - каждый день уплетает это горькое невкусное мороженое. )))

[irenka2501.livejournal.com]

ну, это уже характер ))))))

[yaagatha.livejournal.com]

да, вот это МОРОЖЕНОЕ!!
в след. раз попробую шоколад натереть, но добавлять в остывшую смесь, чтобы мороженое получилось с шоколадными каплями. м-м-мм!

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье :)
для любителей шоколадного оно и впрямь - лучше некуда