Ягодное мороженое (традиционный французский рецепт)

[irenka2501]

В книге десертов оно предствлено как из красной смородины, но в конце присутствует оговорка, что любые красные ягоды годятся для этого мороженого (в чем не было никакого сомнения).
У меня лежали остатки вишни и малины, как раз получилось ровно столько, сколько необходимо по рецепту (но лучше делайте двойную порцию сразу).
Краситель вам не понадобится, цвет и так получается яркий.





100 гр коричневого сахара (можно и обыкновенный)
1 стручок ванили
250 гр красных ягод
200 мл сметаны или сливок для взбивания

Сахар растворить в кастрюльке с 80 мл воды, кипятить 5-6 минут со стручком ванили, чуть остудить. Ягоды превратить в пюре и смешать с сиропом, удалив ванильный стручок. Хорошо остудить.
Сметану или сливки взбить в пышную стйкую пену, аккуратно вмешать холодное пюре, положить в мороженицу и готовить по инструкции.
При отсутствии мороженицы, перелить массу в форму для замораживания и отправить в морозильную камеру на 3-4 часа.
Подавать с ягодным ассорти и кружочками лайма. Но и без них естся хорошо.

Comments

[lunetta-mama.livejournal.com]

Интересно, а можно без мороженницы приготовить мороженное?

[irenka2501.livejournal.com]

можно, конечно же
странно, что рецепт не виден, опять жж глючит

[mama-fenix.livejournal.com]

А где рыцепт-то? Мне не видно:(

[irenka2501.livejournal.com]

я в шоке, мне видно, но только если я захожу через свой журнал, а во френд-ленте нет на него ссылки
опять дурдом какой-то с ЖЖ
попробуй через журнал зайти, а

[http://users.livejournal.com/_shpulka/]

прелесть какая :)
только рецепт не видно

[http://users.livejournal.com/_shpulka/]

ой, уже видно :)))

[bahramovna.livejournal.com]

Рецепт виден и он прекрасен!
Цвет у мороженного очень красивый!)
Без мороженницы кажется надо каждый час залезать в морозилку и массу перемешивать. Иначе очень большие кристаллы льда образуются.

[irenka2501.livejournal.com]

Можно попробовать перемешивать каждый час, а можно один раз перемешать и оставить, жирные сливки не дадут особо закристаллизоваться мороженому. Но надо пробовать, конечно же.

[d-bovary.livejournal.com]

Где бы взять остаток вишен?:)

[irenka2501.livejournal.com]

а других ягод нет? ;)
а вишни у нас только в одном месте - в Пикарде )))))

[bird-tari.livejournal.com]

всегда боялась делать мороженое.. чувствую придется пробовать.. уж очень вид аппетитный))))

[irenka2501.livejournal.com]

это так просто и быстро, ты удивишься ;)

[la-calvados.livejournal.com]

очень хочется, я мороженое люблю, но редко себе позволяю.

а какая жирность сливок должна быть ?

[irenka2501.livejournal.com]

20-30 процентов, только вот в России проценты другие
можешь взять растительные сливки, которые для взбивания подходят, но вкус не знаю какой будет

[irenka2501.livejournal.com]

посмотри у меня в "утилизации" сорбет из клубники, все калорий меньше и по тегу "мороженое" сорбеты и граните посмотри

[lidaleko.livejournal.com]

Такой летний рецепт, ещё бы тепла летнего, чтобы рискнуть приготовить.

[irenka2501.livejournal.com]

у вас еще холодно?
у нас жара за два дня установилась и теперь еще грозами душит

[yuliayulova.livejournal.com]

ой как сочно..

[irenka2501.livejournal.com]

ага
я вот думаю: на йогуртах и мороженом часто можно увидеть надпись "краситель идентичный натуральному"...нафига он там сдался, когда и так цвет в глаза бьет? явно уже фруктов-ягод в таких продуктах нет:(

[grustn-ziablik.livejournal.com]

добрый вечер!
у меня несколько вопросов:
1. Насколько разумно будет брать для такого мороженого замороженные (тьфу, тавтология!) ягоды - вишню, клубнику? ибо свежие только-только появились и стоят дорого...
2. Как готовить БЕЗ мороженицы? Как часто доставать и перемешивать?

[irenka2501.livejournal.com]

доброй ночи
1) у нас ягоды круглый год недешевы, поэтому я чаще всего использую замороженные, только размораживаю их предварительно (клубнику для конкретно этого мороженого лучше не брать, для неё отдельный рецепт посмотрите по в теме об утилизации запасов)
2) без мороженицы готовить легко, главное, чтобы сливки и пюре были хорошо взбиты; доставать и перемешивать вилкой раз в час или каждые 40 минут, пока не начнет хорошо схватываться

[donna-sol.livejournal.com]

ставлю себе закладочку
как потеплеет - всенепременно приготовлю

кстати, будет интересно приготовить мороженое именно из красной смородины ))

[irenka2501.livejournal.com]

да-да, именно
но тут у неё стоимость дурная и продают по горсточке ))))

[uliya76.livejournal.com]

Ой Ирен, опять мороженным дразнишь... Какое чудо!!
Я кстати в субботу как раз смородину красную посадила))) Когда-нибудь поди дождусь урожая?

[irenka2501.livejournal.com]

дождешься, конечно же
а пока делай из других ягод ;)

[uliya76.livejournal.com]

делала прошлым летом из малины же, клубники, облепихи. И без мороженницы, и мешала по-моему раз один в процессе замораживания.

[irenka2501.livejournal.com]

из вишни попробуй

[uliya76.livejournal.com]

пока не продают еще, но попробую обязательно.

[oxana-sh.livejournal.com]

Ирина! вот скажи мне такие слова, чтобы они для меня были 'пинком' к действию:))
Вот ниииикак не заставлю себя мороженое делать; и ведь мороженица есть:) не поверишь, 6 лет пылится в подвале - попробовала раз, не получилось и все, как отрезало; а ведь любим его всем сердцем:)
как вижу мороженое в ленте, так просто с ума схожу:)
а твое просто фантастическое!

[irenka2501.livejournal.com]

так сделай его
оно такое простое, как дважды два, главное запомнить несколько правил: масса должна быть тщательно перемешана и хорошо охлаждена (я ставлю в холодильник иногда на ночь даже), наливать в работающую мороженицу понемногу, тонкой струйкой и заполнена чаша должна быть на 2/3 максимум за один заход, массу переложить в ёмкость, отправить в морозильник и раскладывать не раньше, чем через час
собственно, всё :)

[natalikka.livejournal.com]

А если стрчок ванили заменить на ваниль в другом виде, как лучше? У меня экстракт есть... Или ванильный сахар (может, тогда и не нужно вообще ваниль добавлять)?

[irenka2501.livejournal.com]

у меня вообще в порошке она, я потом через марлю процеживаю :)